抹茶玛德琳

作者： tangtang瑭瑭

不同于一般的玛德琳制作方法，需要打发蛋液，但是口感比一般的方子出来更蓬松、好吃，组织更细腻。 方子中有用到海藻糖，海藻糖可以增加蛋糕的湿润度，提升甜品的风味，延长蛋糕的保存时间。如没有，可用等量的细砂糖代替。

用料

• 发酵黄油（或无盐黄油） 70克
• 抹茶酱 70克
• 泡打粉 4.5克
• 低粉 90克
• 全蛋液 100克
• 海藻糖 20克
• 细砂糖 40克
• 抹茶粉 4克

抹茶玛德琳的做法步骤

步骤 1

提前准备工作： 1、制作抹茶酱，做法链接：http://www.xiachufang.com/recipe/102952378/ 2、抹茶酱跟黄油混合，隔热水溶化后继续坐在热水中，保持温度在最后跟蛋液混合时温度在40度左右； 3、模具提前用刷子刷上一层软化（膏状）黄油，（上面可再撒上一层高粉，防粘效果更好）； 处理好的模具入冰箱冷藏待用。

步骤 2

全蛋液中加入海藻糖、细砂糖打散，把打蛋盆坐入50-60度的热水中隔水搅拌至砂糖完全溶解，蛋液温度达到40℃左右时离开热水。（隔热水可以让砂糖更好溶解，并且有助于蛋液打发）

步骤 3

用电动打蛋器高速打发至勾起蛋液写8字不易消失的状态；

步骤 4

再换低速打发调整气泡，（将打蛋器固定一个位置低速搅打10秒，这个时候只转动打蛋盆，打蛋器不移动，大概搅打1分钟），整理后的蛋糊会变得细腻很多。 细腻的蛋糊状态会让玛德琳的组织更加细腻。

步骤 5

筛入粉类（低粉、泡打粉、抹茶粉），翻拌均匀看不到干粉的状态；（大概翻拌35次左右）；

步骤 6

将融化的抹茶酱黄油液体（注意抹茶酱黄油液体的温度要在40度左右），倒入蛋糊中，用切拌和翻拌的手法混合均匀。

步骤 7

装入裱花袋中，放入冰箱冷藏1小时醒一下面糊（制作好的面糊需6小时以内用掉）。

步骤 8

挤入模具中8分满。

步骤 9

入预热好的烤箱，中层上下火190度12分钟左右。（请根据自家的烤箱温度和模具大小调整）。 不想上色太深，影响抹茶的颜色，可将温度调整为165度15分钟左右，但是温度低可能会影响到玛德琳的小肚脐没那么明显。

菜谱创建时间：2018-04-07 19:45:39