龙利鱼或巴沙鱼片成1.5厘米左右厚的鱼片,用盐、白胡椒、柠檬汁、蛋清及水淀粉抓匀腌制一会儿。 春笋去壳去老根洗净后对半切开,冷水下锅煮开捞出改滚刀块。 葱、姜、蒜切片,南豆腐切块备用。 酸菜鱼料包拆开备用。
开火热锅放入一小勺猪油,入葱姜蒜片煸香,倒入酸菜鱼料包中的酸菜(不要料包中的汤汁太咸了)翻炒均匀炒出香味,放入春笋。(放猪油炒才香)
放入春笋翻炒均匀后倒入足量的饮用水大火烧开(喜欢喝汤可以多放一些水),放入豆腐再次烧开后炖煮片刻。
豆腐稍煮片刻入味后一片片的放入腌制好的鱼片,煮至鱼片发白即可关火,因酸菜鱼料包已经够咸,所以不用再放盐了。
盛出撒上香葱碎即可。春笋脆,豆腐鱼片嫩,汤头鲜,这一锅春笋豆腐酸菜鱼,尝鲜正当时。
1、龙利鱼片切厚片不易碎。 2、除了腌制鱼片时加入少许盐,后面全程不用放盐,酸菜鱼料包已经够咸了。 3、菜谱量足够四五人食用,一至两人食用请食材减半。