蒿子粑粑（家乡清明特色美食）

作者： 秦了了

蒿子粑粑，是安徽江淮、江南地区（六安，桐城，安庆等地）流传的一种清明特色美食。 清明节前后漫山遍野的蒿子开始冒出嫩芽，这个时候会有多人开始去采摘其嫩芽部分来制作清明特色美食-蒿子粑粑。 制作这样的蒿子粑粑，主要原料以青蒿、大米粉、腊肉等精制而成，原本普通的大米粉因为有了蒿子的加入让它变的有了灵魂，煎熟后口感外表香脆，内在柔润软绵，味鲜色美。 在大别山腹地的霍山，以及我们舒城，每年农历三月初三吃蒿子粑粑已是民间传统风俗，为的是纪念逝者，同时也祝愿人人健康长寿！ 2014年 5月30日舌尖上的中国2第七集《三餐》里面就聚焦了蒿子粑粑这一清明特色美食。 清明节快到了，朋友圈各家蒿子粑粑开始陆续登场了，看的我馋呀😂！然后妈妈便在郊区采摘了好多蒿子，每年都是妈妈来制作，这次依然是妈妈做，我来记录过程吧！

用料

• 野生蒿子 600克
• 大米粉（大米磨出来的粉） 530克
• 腊肉 120克
• 水 大约5碗
• 红辣椒粉 5克
• 食用油 2汤勺（煎粑粑用）
• 青蒜 5根
• 盐 6克

蒿子粑粑（家乡清明特色美食）的做法步骤

步骤 1

准备工作，事先把大米粉炒熟，小火炒到米粉微微发黄即可，盛出备用

步骤 2

腊肉切丁，炼制让它出油，连同油一起就放锅里备用

步骤 3

然后把采摘来的蒿子，清理出杂草，洗干净

步骤 4

蒿子剁碎

步骤 5

　用力揉捏，挤掉青汁，挤下来的汁水倒掉不要，我们用的就是蒿叶

步骤 6

再准备一口锅，少许食用油烧热，把蒿子翻炒下

步骤 7

刚才炼制肉丁的锅，直接往肉丁里先加5碗水，烧开（后面要是面团太干可以适量再加入开水搅拌）

步骤 8

炒好的蒿子直接倒入肉丁锅里，中火，加入辣椒，盐，再加入大米粉，适量加入，太干就不用加了，太稀就再加入点（加米粉忘了拍了）

步骤 9

米粉加入后用筷子快速搅拌到基本看不到米粉（中小火）

步骤 10

用锅铲快速翻炒到全部熟了，尝尝咸淡，你感觉它能团成团了

步骤 11

炒好后盛入一个大盆里，加入青蒜适量，不要太多，会盖过蒿子原本的香味

步骤 12

带手套用手揪些面团，团成团，团紧了，大约50克左右一个，大小可以随意哈

步骤 13

然后按扁

步骤 14

依次做完所有，大约做了30几个这样的粑粑

步骤 15

准备煎锅，放油，锅烧热依次摆入蒿子粑粑，中小火，两面煎成焦黄色即可

步骤 16

熬上一锅浓浓的白粥，再配上这样焦黄鲜香的蒿子粑粑，会让人回味无穷，爱不释口😂

步骤 17

咬一口，停不下来了😂

蒿子粑粑（家乡清明特色美食）的小贴士

1、还有一种方法，也可以在蒿子没剁碎前就用手去揉蒿子，就跟洗衣服一样去揉，揉出青汁挤掉不要，然后再剁碎。 2、辣椒的加入可以按口味放多放少。 3、多余的第二天吃就放冷藏，天数多了就要放冷冻，吃的时候拿出来回温再煎。 4、也可以用油炸，但是个人觉得煎出来比油炸的好吃 5、不想做太多可以减半量 6、大米粉与蒿子的比例可以随意，谁多谁少看个人喜欢哈，我给的量是我们家喜欢的口味，蒿子多点更香 7、其实这个相当于你们清明节吃的青团啦！我们家乡没有青团有的就是这个😂

菜谱创建时间：2018-04-03 08:19:12