天然酵种全麦贝果（德州农民）

作者： 墨鱼呀

用料

• 高粉天然酵种(酵头A) 70克
• 高粉(酵头A) 12克
• 酵头A（酵头B） 所有
• 水（酵头B） 13.5克
• 高粉（酵头B） 24克
• 主面团
• 高粉（蛋白质含量>14%） 135克
• 全麦粉 36克
• 水 90克
• 酵头B 所有
• 盐 3.6克
• 奶粉 4.2克
• 糖 4.2克
• 麦芽糖浆 3.6克
• 干酵母 0.6克

天然酵种全麦贝果（德州农民）的做法步骤

步骤 1

混合酵头A的原料，搅拌均匀，加盖静置4小时

步骤 2

混合酵头B的原料，搅拌均匀，加盖静置4-8小时

步骤 3

混合主面团除盐和干酵母外所有原料，低速搅拌均匀，浸泡20分钟。加入盐和干酵母，揉至扩展阶段。

步骤 4

将面团等分成5-6份，滚圆，静置15分钟。

步骤 5

贝果整形

步骤 6

将整形好的贝果放在有烘焙纸的烤盘上，面团间距至少5cm，盖保鲜膜，马上冷藏12-24小时，也可室温下发酵1-2小时，但冷藏后做出的成品组织和风味都更好。

步骤 7

小锅煮沸1000克水，加入1小勺碱水包专用烘焙碱。取出冷藏的面团选择一个放入冷水中，如果面团马上浮到表面，说明发酵完成，可以进行下一步，否则，就将测试面团捞出，略擦干，让所有面团室温下继续发酵15-20分钟，再次测试直到确定发酵完成。

步骤 8

把面团放入沸水中，每面煮20秒左右，捞出控干，略微控干，放到烤盘上。

步骤 9

煮完所有面团后，将烤盘放入预热到204℃的烤箱中烤20分钟即可。

菜谱创建时间：2018-04-03 07:52:00