菠萝包

作者： 小北的日常

用料

• 面团材料
• 水 130g
• 黄油 15g
• 盐 3g
• 全蛋液 25g
• 奶粉 13g
• 高筋面粉 250g
• 砂糖 30g
• 耐高糖酵母 3g
• 牛奶50g
• 酥皮材料
• 黄油 50g
• 蛋黄 1个（刷表面）
• 糖粉 50g
• 全蛋液 15g
• 奶粉 15g
• 低筋粉 70g

菠萝包的做法步骤

步骤 1

将材料表中面团，除黄油，盐以外，所有的面团材料揉到光滑

步骤 2

再加入盐和提前室温软化好的黄油块

步骤 3

揉到完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可

步骤 4

把揉好的面团放容器盖上盖子或保鲜膜进行基础发酵

步骤 5

直至面团发酵至两倍大时手指沾面粉，轻戳一下不会弹不回缩，说明发酵成功

步骤 6

将发酵好的面团放揉面垫上按揉几下排出气体

步骤 7

承重面团均匀分割成33g7等份

步骤 8

滚圆及时改上保鲜膜松弛15分钟备用

步骤 9

【酥皮制作步骤】 1.将软化后的黄油和糖粉用手爪匀

步骤 10

2.将全蛋液一次性加入，搅拌均匀

步骤 11

3.将过筛后的低筋粉和奶粉，用折叠手法搅拌均匀盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用

步骤 12

将松弛好的面团按扁擀开

步骤 13

拍掉面团边缘的小气泡搓成圆形

步骤 14

从冰箱取出酥皮面团搓成条尽量搓均匀一致然后分割成13g7等分

步骤 15

把酥皮搓圆后，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，在蒙上一层保鲜膜用手先压一下

步骤 16

压实拿掉保鲜膜，继续把面包轻轻往酥皮里塞，别太用力以防弄碎酥皮

步骤 17

（在刮之前可以用蛋黄液刷一层表面，花纹更好看立体，可不刷）

步骤 18

全部划好花纹进行最后的发酵，发酵至1.5倍

步骤 19

放入提前预热烤箱上下火180°烘烤20分钟，烤至表面金黄就完成了

菜谱创建时间：2018-04-02 16:30:40