肉松麻薯蛋黄酥（微波炉麻薯）

作者： 兜兜安

虽然蛋黄酥的方子有无数个。 但是认识的朋友总觉得看自己人写的方子的省事。 所以被要求还得写。 另外麻薯部分用了植物油，微波炉两分钟搞定。 比起动用蒸锅还是省事了不少。 感兴趣的话可以瞅两眼。 方子是16个约80-85G蛋黄酥分量。

用料

• #油皮#
• 中筋面粉 200G
• 水 90G
• 猪油/黄油 60G
• 糖 40G
• #油酥#
• 低筋面粉 120G
• 猪油/黄油 60G
• #馅料#
• 红豆沙 320G
• 肉松 50G
• #馅料中麻薯部分#
• 糯米粉 70G
• 牛奶 120G
• 玉米淀粉 20G
• 糖 30G
• 橄榄油 7G
• #表面装饰#
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

肉松麻薯蛋黄酥（微波炉麻薯）的做法步骤

步骤 1

油皮油酥材料

步骤 2

馅料食材

步骤 3

刷表皮食材

步骤 4

在保鲜盒内放入麻薯的全部原料，大致混合均匀，蒙上保鲜膜

步骤 5

放入微波炉内，微波火力调节中高火，2分钟。取出后如果还有些没有凝固，就一分钟一分钟追加。

步骤 6

麻薯凝固变熟后取出，揭去保鲜膜散热。利用硅胶刮刀，从保鲜盒底部铲起麻薯，之后按压折叠。多次反复将油脂与麻薯揉匀，放置不烫手备用

步骤 7

将麻薯和红豆沙馅料分别分割成16份。红豆沙20G一个，麻薯10G一个。配方里的麻薯会有剩，剩下的我揪成了小团，撒了黄豆粉和红糖汁当作下午茶吃掉了。

步骤 8

取一份红豆沙按扁，再取一份麻薯，放在红豆沙上略微按扁，之后依次放咸蛋黄，肉松

步骤 9

用红豆沙包裹好麻薯，蛋黄和肉松。表面覆盖保鲜膜，放置一边备用

步骤 10

分别混合油皮和油酥的全部材料，将油皮揉成表面光滑的面团

步骤 11

揉好的油皮分割为16份

步骤 12

油酥分割为16份

步骤 13

取一份油皮，按扁后放置一份油酥，包裹成团

步骤 14

将包裹好的面团按扁后擀长

步骤 15

从上到下卷起

步骤 16

依次处理剩下的15个面团，全部完成后放置一边，醒10分钟

步骤 17

取一个醒好的面卷再次按扁擀长

步骤 18

同样的手法卷起。全部卷好的面卷放置一边，醒10分钟

步骤 19

取一只醒好的卷圆，拦腰向下按压，使两头翘起。之后将两头捏住

步骤 20

按扁，擀成面皮，放入蛋黄酥馅

步骤 21

包裹起来，捏紧收口，收口朝下放置

步骤 22

在包好的蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 23

温度设定180度，烘焙25-30分钟

步骤 24

烤好的蛋黄酥取出后在烤架上放凉即可

肉松麻薯蛋黄酥（微波炉麻薯）的小贴士

如果是真空包装的生蛋黄，需要提前处理。蛋黄摆入烤盘，刷一层高度白酒。16个蛋黄烤箱150度烤5-7分钟即可。时间只是大概，要注意观察状态。烤箱里的蛋黄表面和底部开始微微冒油，表皮开始反砂就差不多可以。一定不要把蛋黄烤到过干。

菜谱创建时间：2018-04-02 09:38:49