泰式无骨凤爪

作者： 中华小厨猪悠悠

泰国餐厅中的最爱🤩

用料

• 冰冻无骨鸡爪 1000g
• 姜 5片
• 胡萝卜丝 适量
• 洋葱丝 适量
• 芹菜 3根
• 青柠檬 1个
• 蒜米 适量
• 小米椒 3-5个
• 泰式甜辣酱 2勺60ml
• 柠檬汁 2勺60ml
• 白醋 1勺30ml
• 料酒 半勺15ml
• 生抽 1勺30ml
• 鱼露 1勺30ml
• 蚝油 大半勺25ml
• 糖 1大勺60g
• 冰水 1大碗
• 冰块 适量

泰式无骨凤爪的做法步骤

步骤 1

1.凤爪解冻切半，冷水下锅煮3分钟，加少许姜，料酒去腥。（因为懒买的冰冻脱骨凤爪，已经熟了的所以无需煮太久）

步骤 2

2凤爪捞出，立即放入冰水中浸泡，并洗干净上面的胶质。捞出后用厨房纸巾吸干凤爪水份，放冰箱冷藏备用

步骤 3

3.洋葱，胡萝卜，芹菜切丝，蒜米，小米椒切粒备用。柠檬榨汁，切片(柠檬只是装饰，如果泡一夜以上不放为好） 味道主要靠酱汁，蔬菜按自己喜欢的来。放不放蔬菜都可以。力气小，榨不出太多鲜汁，我加了一些成品瓶装柠檬汁。

步骤 4

4.将所有酱汁在碗中混合，先用酱汁将凤爪、蒜米，小米椒混拌均匀，再将蔬菜放入拌匀。我个人爱好偏甜口，所以糖会多些，这看个人喜好增减。一般来说泰式酸甜的比例是：柠檬汁3：糖2：鱼露1【个人觉得】

步骤 5

5.将所有材料拌匀后，放入冰箱冷藏3小时以上，中间可适时翻拌均匀。装盘享用

步骤 6

Ps.我用的是家中最小的乘汤的汤勺，大约一勺30ml到50ml这样，按比例就好

步骤 7

甜辣酱用的这款进口妈巴侬，很赞😋后来试了另一个方子，同一牌子海鲜酱1勺加一勺甜辣酱也很不错。

步骤 8

完美！！！！ 我这个是不过夜的。过夜的话可适量减少比例，如过夜只腌制鸡爪，蔬菜吃前三小时放入即可。 👉🏻另外，我用的是市售无骨凤爪所以容易入味一些，如果新鲜有骨的还是建议腌制半天以上

步骤 9

我一般会先用小米辣和蒜蓉加料汁腌制好鸡爪，吃之前至少提前半小时再放入其它蔬菜和装饰

步骤 10

出餐前的装饰

泰式无骨凤爪的小贴士

柠檬选择青柠。不要选黄柠檬。适量小金桔汁也是不错的

菜谱创建时间：2018-04-01 14:24:06