干锅三文鱼头

作者： 周小厨手造

这道菜，来源于张亮“中餐厅”的食谱，多次制作后步骤稳定了，决定还是把它写出来分享

用料

• 三文鱼头 一只
• 大蒜头 三只
• 耗油 少许
• 郫县豆瓣 二十克
• 糖 十克
• 老抽 少许
• 料酒 少许
• 淀粉 少许
• 食用油 20克
• 清水 20克
• 黑胡椒 少许
• 葱花

干锅三文鱼头的做法步骤

步骤 1

三文鱼头一只，买的时侯可以带点边角皮肉，单单一只头可食用部分太少

步骤 2

耗油，料酒，老抽，黑胡椒，淀粉，糖，郫县豆瓣，加入切块的三文鱼头后盖包盖保鲜膜拌匀静置二小时（夏天放冰箱）

步骤 3

配料与主料拌匀

步骤 4

腌制

步骤 5

大蒜头剥出蒜瓣后铺在砂锅底部，可以略多一点，一来焦化大蒜的同时不至于会把鱼烧焦，起到阻隔的作用，二来增香，可放两片姜去腥

步骤 6

铺入鱼片，沿锅壁淋入食用油和20克水 如果不加一点点水的话很容易太焦

步骤 7

加盖大火煮8分钟，此时应该可以闻到鱼香味和一点点焦香

步骤 8

改小火焖煮5分钟，油水进一步收干使鱼肉入味，同时增加焦香

步骤 9

撒葱花，即可上菜

步骤 10

可见底部微焦，鱼肉香，鲜，不腥，大蒜头，软糯略带焦香。

干锅三文鱼头的小贴士

喜好吃辣的朋友在腌制时适量加入辣酱，味道更佳

菜谱创建时间：2018-03-31 19:11:55