清炒银针

作者： 下厨房用户_6837a

清炒银针是一道著名的传统鲁菜，把绿豆芽掐头去尾成银针，清炒而成。菜品色泽银白，口感咸鲜，清脆爽口。 清炒银针 主料：绿豆芽260克 配料：青椒20克 调料：植物油、鸡粉、味精、盐、白糖、水淀粉、葱姜水

用料

• 绿豆芽 260克
• 青椒 20克
• 植物油、葱姜水 适量
• 味精、鸡粉 适量
• 盐、白糖 适量
• 水淀粉 适量

清炒银针的做法步骤

步骤 1

绿豆芽洗净控水，掐头去尾成银针，青椒切同等粗细细丝。

步骤 2

把适量葱姜水、盐、味精、鸡粉、白糖、水淀粉兑成碗汁备用。

步骤 3

把豆芽、青椒丝盛放在大漏勺内，方便下一步操作。

步骤 4

锅内倒入适量植物油，烧至七成热，用勺子盛热油浇淋豆芽4-5次，使其瞬间烫熟，控净浇淋豆芽的油后，再进行下一步的操作。

步骤 5

锅内留少许底油，倒入碗汁，倒入烫熟的绿豆芽，快速翻炒几下，即可出锅盛盘。

步骤 6

水淀粉量一定要适当，成菜略微有薄层玻璃芡汁包裹在银针表面，微微偷点芡汁。

步骤 7

白糖只是合味提鲜，不能吃出甜味来，也可以省略。

步骤 8

这是一个快手菜，从银针下锅到出锅，不超过5秒为宜。

步骤 9

菜品特点：色泽银白，口感咸鲜，清脆爽口。

步骤 10

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菜谱创建时间：2018-03-30 23:12:26