韭菜鸡蛋黑木耳肉包子

作者： Michelle米歇尔

楼顶自种的韭菜，收获的不多，原本打算包餐饺子，后来还是决定搭配黑木耳、鸡蛋、粉条和少量的猪肉包大馅包子…😍 众所周知，春天万物复苏的季节，很适合吃豆芽、韭菜、菠菜等蔬菜，韭菜可以温补阳气、健脾养胃，还可以提高抵抗力，但是由于韭菜吃多了会不易消化，所以加了适量的黑木耳，营养更丰富，帮助消食，保护肠道健康。 这里还添加了适量的粉条，虽然粉条是淀粉类食物，有人爱有人不爱，不爱的可以不加，爱的人也不要加多，多了影响口感，少量还可以吸住馅里面的水分，包完包子也不会出汤汁。👍 其实包包子比包饺子省事多了，一次性做多一点，平日里一日三餐都可以当主食。这次的面粉量做了22个大馅包子，囤在冰箱里慢慢吃。😄😄

用料

• #面团：
• 面粉（五得利八星） 800克
• 水 435克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 鲜酵母/干酵母 18克/6克
• #以上两种酵母请选择其一
• 面粉（排气用） 80～100克
• #馅：
• 猪肉（肥瘦相间） 约一斤
• 韭菜 约一斤
• 黑木耳 适量
• 粉条（红薯粉条） 一小把
• 鸡蛋 2个
• 姜 2片
• #调味：
• 花生油、生抽、王守义十三香、蚝油、盐、鸡精。 适量
• #调味料就不一一细说用量了，因为大家准备的食材用量也不一定一致。

韭菜鸡蛋黑木耳肉包子的做法步骤

步骤 1

将面团里的所有食材称重，揉成光滑的面团，放入不锈钢盆里，盖保鲜膜入烤箱低温发酵（烤箱温度大概36度左右）用时约40分钟 夏天不用放烤箱，盖保鲜膜或盖上盖子放室温发酵。

步骤 2

准备馅料，包子的精华可都在馅上了😁 1、韭菜洗净控干水切碎 2、猪肉切小块或剁碎 3、木耳泡发后去根蒂切碎 4、鸡蛋煎熟后用铲子弄成小块晾凉 5、红薯粉条煮熟过冷水再适当切段 6、姜片切碎

步骤 3

加入调味料：花生油、王守义十三香、生抽、蚝油、鸡精、盐，搅拌均匀。

步骤 4

先称好80～100克的面粉，准备排气（此步骤很重要，请认真按步骤操作）。先撒一层干面粉，按视频里的揉法，双手反复的揉，揉进去后再撒一层，直到把面粉全部揉进去。 排气的方法很简单，切勿心急，只有反复的揉，才能让里面的大气孔慢慢排出来。这样才能保证蒸出来的包子表面即光滑又不塌陷。

步骤 5

面团排气完揉成长条状，手揪成自己想要的大小剂子

步骤 6

把小剂子竖起来按扁，这样可以保证擀好的面皮边缘是圆滑的。（也可以一个个的揉圆，但我觉得那样会浪费时间😄）

步骤 7

擀皮

步骤 8

包包子手法是我另外一个菜谱“白萝卜芹菜肉包子”里的小视频，手法一样，所以就没有重拍。

步骤 9

包好后室温醒发十五分钟（需盖纱布二发）

步骤 10

冷水上锅蒸，上气（水开）开始计时，蒸12分钟，关火后焖2～3分钟。

步骤 11

蒸好刚开盖的状态，每一个包子都发的很好，表面光滑，口感松软。

步骤 12

大馅包子

韭菜鸡蛋黑木耳肉包子的小贴士

面团发的好不好，排气是至关重要的，一层一层的撒面粉，不要心急，只要排气做到位，出锅的包子就会很漂亮。 切记！擀好面皮后，包包子的速度不要太慢，放在一旁的面皮还在持续发酵中，对于初学者，或者慢性格的人需要提高速度。

菜谱创建时间：2018-03-30 16:10:20