家常清蒸桂花鱼

作者： 水荷塘

女儿喜欢吃刺少的鱼，最喜清蒸桂鱼，鱼肉洁白鲜嫩，每次都能光盘。写下来记录一下。也许女儿长大了，看到了，也能做出妈妈的味道。

用料

• 桂花鱼 1 条
• 姜丝 少许
• 葱 1 根
• 生抽 1 勺
• 油 1勺
• 蒜蓉，小米椒 少许

家常清蒸桂花鱼的做法步骤

步骤 1

桂花鱼洗净，鱼身斜切两三刀，撒少许细盐入味。葱姜蒜小米椒，熟油，生抽备用。

步骤 2

准备盘子，粗姜丝摆底，放上桂花鱼(如果腌时盐太多，用水冲洗一下)。水开后放上蒸4分钟，用夹了夹出盘去，倒掉盘中的水，这是蒸出的鱼不腥的关键。

步骤 3

在鱼身上撒上蒜蓉，葱，小米椒末，生抽，熟油一勺再回锅蒸两三分钟，关火，虚蒸两分钟。我是这样判断鱼熟没，用牙签或筷子插一下背部厚的地方，轻易插过就熟。或着是筷子一挑，鱼肉轻易离骨。

家常清蒸桂花鱼的小贴士

1:我用的鱼一般七八两较小，大的鱼要剖开平辅，适当增加时间。 2:鱼蒸好淋热油香气十足，效果更好，不过我烧油总不烧不到那么灼热的温度，又怕溅到，图省事，放上1勺熟油，在蒸汽中浸润鱼身，感觉也不错。 3:倒去头次蒸鱼的血水，鱼不腥，放完佐料后蒸出的鱼汁更香浓。 4:桂花鱼肉嫩鲜美，不是很腥，没有用酒腌，吃其食物本身的味道。

菜谱创建时间：2018-03-29 23:21:35