红烧鲢鱼

作者： 金果宝儿

鲢鱼本身会有一点点鱼腥味，但是经过这样的方法红烧，一点都不腥，超级下饭，吃一口沾满汤汁的鱼肉，能吃一碗米饭。连里面的蒜粒都超级入味。

用料

• 鲢鱼 半条(1斤）
• 蒜 6瓣
• 姜 2片
• 大葱 3段
• 生抽 4汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 八角 1个
• 花椒 8粒
• 干辣椒 2个
• 白糖 1汤匙
• 陈醋 3汤匙
• 食盐 适量
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

红烧鲢鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼切块，葱姜蒜切块。

步骤 2

用1g食盐，2汤匙料酒，适量黑胡椒粉腌制鱼块半小时。给鱼去腥。

步骤 3

准备秘制汤汁，这步是红烧鱼的关键，将生抽，老抽，料酒，陈醋，白糖混合在碗里，再加入适量凉白开拌匀。

步骤 4

锅里倒入适量食用油，小火煎鱼，煎至表面微黄。

步骤 5

将鱼块拨在锅的一边，用余油炒香花椒，八角，干辣椒，然后倒入葱姜蒜翻炒出香味。

步骤 6

倒入步骤3调制好的汤汁，中火煮开。

步骤 7

加入开水至鱼身三分之二处，大火烧开，中火盖锅盖炖煮15分钟。

步骤 8

调入少量鸡精，大火收汁，留一部分汤汁蘸鱼吃。

红烧鲢鱼的小贴士

用食盐，料酒，黑胡椒腌制是为了去腥。 酱油，陈醋，鸡精都含盐，所以食盐要减量。在保证美味的同时不要忘记控盐控油噢！ 2个干辣椒做出来稍稍有一点辣味，自己根据口味增减。

菜谱创建时间：2018-03-27 20:12:01