65度汤种~汤种面包的灵魂

作者： 我是片叶子

汤种是日本语，意为温热的面种或者稀的面种，而就是因为通过加热后的面粉糊化后吸水量增多，才使得面包组织更柔软、细腻、富有弹性，通过陈郁芬老师的这个‘65℃汤种’概念简化制作方法，让我对面包又有一个新的认识！

用料

• 水 280克
• 高筋面粉（金像） 50克

65度汤种~汤种面包的灵魂的做法步骤

步骤 1

把水跟面粉混合在厚底锅里，搅拌均匀。

步骤 2

电磁锅或者煤气炉上小火加热，并用打蛋器不停搅拌，防止粘锅起块。

步骤 3

加热至65℃离火，没有温度计的可以看面糊出现纹路就可以了。

步骤 4

有锅盖的话直接盖上锅盖，没有锅盖可以在上面铺一层保鲜膜，降至室温状态就可以使用了。

65度汤种~汤种面包的灵魂的小贴士

这个配方的量可以制作3-4次的样子，要是直接按照配方里的量每次做汤种，容易焦锅，另外水份也容易流失。所以我一般是一次做好放冰箱保存，制作时在量取对应的量。

菜谱创建时间：2018-03-27 16:32:07