咖啡甜心小面包

作者： 啊呜511

松软的咖啡面包体+冰凉香浓的咖啡奶油馅， 有多过瘾一定要吃吃才知道~ 春游野餐就差这盘面包了(#^.^#)

用料

• #种面团 克
• 面包粉 280克
• 鲜酵母 9克（或者耐高糖干酵母3克）
• 水 170克
• 糖 10克
• #主面团
• 面包粉 120克
• 速溶咖啡粉 10克
• 鲜酵母 3克（或者耐高糖干酵母1克）
• 盐 4克
• 糖 55克
• 奶粉 14克
• 全蛋液 50克
• 水 46克
• 黄油 40克
• #咖啡卡仕达奶油馅
• 咖啡卡仕达酱 300克
• 淡奶油 200克

咖啡甜心小面包的做法步骤

步骤 1

种面团的所有材料称重放入GOURMETmaxx厨师机主杯

步骤 2

3分钟/2档启动，

步骤 3

揉成均匀的面团。

步骤 4

放入保鲜盒或者其他发酵容器，

步骤 5

室温发酵30分钟后转冰箱5-7度冷藏发酵8-10小时。发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。

步骤 6

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉

步骤 7

直到面团可以扯出较为结实的半透明薄膜。

步骤 8

取出，将面团滚圆

步骤 9

盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行延续发酵30分钟。

步骤 10

将发酵好的面团取出，分割55克/个小面团

步骤 11

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团，擀开。

步骤 13

翻面，横放，自上而下卷起并捏紧收口。

步骤 14

稍稍搓长放一旁松弛。

步骤 15

依次做好后再次将长条搓长至38-40厘米。

步骤 16

依次卷在三能SN42124螺管上

步骤 17

摆上烤盘

步骤 18

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹，

步骤 19

喷水撒杏仁片

步骤 20

放入预热好的烤箱中层 上下管190度烘烤16分钟

步骤 21

脱模冷却

步骤 22

淡奶油打发后加入咖啡卡仕达酱

步骤 23

搅打均匀

步骤 24

装入裱花袋

步骤 25

依次挤入即可。

步骤 26

咖啡卡仕达酱看这里： 没有一体机的同学请参考步骤：http://www.xiachufang.com/recipe/102270002/

咖啡甜心小面包的小贴士

1、种面团发酵室温or冷藏都可。如果冷藏发酵没有发起来一般会有几种可能性①面团没揉好②冰箱温度太低③种面团温度太低。 2、揉面请预留调整水. 3、没有三能螺管的小伙伴可以用锡纸捏一下代替哦~~

菜谱创建时间：2018-03-27 15:05:15