汤种版~汉堡包

作者： 我是片叶子

对于面包，我是很害怕的，因为做过几次，只有一次是比较成功的，而且还是接触了中种的制作方法，才达到自己想要的效果，无意中在图书馆让我发现陈郁芬老师的汤种面包，成品就出乎我的意料之外，松软可口，容易出膜，而且调理面包不需要达到完全阶段，从此走上面包之路，所以就有了这一次菜谱，这是我第一次想要写的菜谱，希望跟大家一起研究一起学习。

用料

• 汤种 84克
• 高筋面粉（金象） 210克
• 低筋面粉 56克
• 奶粉 20克
• 细沙糖 42克
• 盐 1/2小匙
• 酵母 6克
• 鸡蛋 30克
• 水 85ml
• 无盐发酵黄油 22克

汤种版~汉堡包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所以材料放一起，（盐、糖与酵母分开放，作用是防止影响酵母脱水失效），然后搅拌均匀

步骤 2

效果如图，然后把室温软化了的黄油加入到面团中，再进行揉面。

步骤 3

面团与黄油融合在一起后通过摔打法让面团达到扩展状态。

步骤 4

把面团滚圆

步骤 5

保鲜袋里滴上少于油，揉搓均匀，目的是为了防止面团粘在保鲜袋里，揉好后把滚圆的面团放进保鲜袋，把袋子里的空气挤出打结。

步骤 6

把装好的面团放在带盖的锅里，外加一碗热水，盖上锅盖发酵40分钟。

步骤 7

发酵到2倍大的时候把面团取出排气，分成9份。

步骤 8

每份通过视频上的手法滚圆，收口在下，拧起粘水，粘水的面是为了更好的粘上白芝麻，拍好后放到托盘里，每份面团隔开距离，以免接下来的二次发酵不至于拥挤。

步骤 9

发酵前忘拍图了，这已经是发酵好的，托盘放到烤箱用发酵档进行40分钟的二次发酵（还是跟第一次一样放了一碗热水）。发至2倍大的样子取出，先180度预热烤箱，然后给面团表面涂蛋液（份量外），少量，太多容易烤糊，我的有几个就是涂多了上色严重。

步骤 10

放烤箱中下层，温度降低到上层180度，下层160度，进行烘烤15分钟出炉。

步骤 11

这是成品效果，特别松软，要是当天吃不完，可以凉了后用保鲜袋封存，哪怕放冰箱第二天再低温烘烤一下也不会很硬的感觉。

汤种版~汉堡包的小贴士

汤种，也就烫面，通过煮至糊化后，更能吸收水份，爆发力很强，所以成品很松软，要是觉着太过于松软可以适当减少水份，搅拌面团时要是水份太大不容易和的时候可以通过塑料切刀进行辅助。

菜谱创建时间：2018-03-27 04:33:45