用APP打开
#蔓越莓核桃艾汁麦香包#的做法

#蔓越莓核桃艾汁麦香包#

2211人浏览 72人收藏 4人做过
APP中查看更多做法
天秤風和日麗
🌿 艾草从我儿时起就知道长辈们在清明前后用它来做美味的甜点艾糍粑,也就是今天人们所说的“糯米青团”。还有“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、“艾茶果”、“艾汁糕”和“艾肉丸”等以增强人体对疾病的抵抗能力… 如今长大了自己也懂得了吃“艾”的好处…但在“下厨房”里我还未找到用艾草做面包的“菜谱”,难道歪果仁不吃“艾”?不会吧?这是很好的食用和药用植物,天然香草和着色剂哦…哪有不懂的道理? 抱着试试看的心情,我在自己的小花园里采摘了一点鲜嫩艾草,做起了我的艾汁面包…哗~真是太成功了,先生也夸赞起来,不仅色泽诱人,艾味清香,烤出来的面包还是外皮酥脆里面松软Q弹的,有一种微微甘苦的特殊馨香味…重要的是它满足了我的烘焙欲望,并让我尝到了不一般的艾汁面包,感觉真是太棒啦…我要把这次配方记录下来做成“菜谱”,一起分享这份喜悦…希望有兴趣的你也赶快行动哦…😁 要说明的是:做面包多年以来我一直沿用着自己独有的免揉方法(详情可参考我的其他面包“菜谱”,这里篇幅太长就不详述了,只是点到即止请见谅),不感兴趣的朋友可忽略并按自己的方法揉面好了😜

用料

#蔓越莓核桃艾汁麦香包#的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作: 先把艾汁做好调面 1. 艾草最好选用鲜嫩的枝芽部分,去除粗梗,洗干净备用。 2. 用小瓦锅将200~250g清水煮开后放入艾草煮2分钟左右即可 3. 煮好的鲜艾连水晾凉用搅拌机打成浓汁隔渣备用。 (我是晚上调面第二天早上才做面包的,光线不好,拍图很渣请见谅)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 把配方中的高粉,麦粉在盘中调匀,在三个不同角落分别放入糖、盐和干酵母,用筷子各自拌入面粉中,再整体混合搅拌均匀。 2. 左手逐少倒入艾汁,右手用筷子搅拌面粉直至余下少量干粉,大部分基本成团后,在面团中央用筷子扒个洞,加入软化的牛油(牛油调面前秤好在微波炉中用高火叮20~30秒后晾凉待用),继续用筷子拌匀直至没有干粉为止。 这里要注意的是 (1)艾汁不足部分可加入适量清水调面。 (2)余下少量干粉时加入牛油(或榄油)继续拌匀。因油类也有湿度,全部干粉拌匀后再加油类怕大家不好掌握。如果干粉留多了,油也拌匀了面团还是有点干的话,后补一点水也是没关系的。但不宜太多。 (3)我的经验是面团稍软一点,做出来的面包会更松软,只要烤到位。但也不能太过哦。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样面团就基本拌(“揉”)好了,其间可用筷子挑起面团摔打一下,直至油、水、面结合均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个比面团大1~2倍的保鲜袋反过来(即在里面部分)在水龙头中冲一下水(防粘),用手(隔袋)抓起面团,再把保鲜袋反回正面,用双手从面团处向袋口外拍出空气,打个结,放冰箱冷藏室(非急冻室哦)发酵5小时以上至两天,其间什么时候有空什么时候拿出来室温放置30~40分钟后就可以做面包了。 以上过程,全程手不沾水不沾面,这就是我的懒人免揉方法,一直沿用多年,感觉太方便了😁 这个免揉方法还是零失败的。但条件必须是:要用较纯正的面粉,任何有添加(如漂白之类)的面粉效果都不理想,所以它还是我检验面粉纯度好坏的一个标准和经验。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是第二天早上从冰箱拿出来的冷藏发酵了一夜(即一发后)的面团。 里面充满气体😁

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团取出后,可在干净的案板上(或垫布上),撒上一层薄薄的干面粉(高粉),把面团反袋倒出放上面(如图)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再在面团上撒上一层薄面粉(即面团的上、下都撒上一层高粉防粘)。静置松弛30分钟左右,这要看天气,气温高的时间短些,否则长些(我今天静置了25分钟,现在天气21~24度),另外,检查面团是否松弛好?最好的方法是随意将面团扒开不反弹。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面团静置其间,将蔓越莓干和核桃处理好: (1) 蔓越莓干从冰箱取出秤好,用剪刀剪小点,在微波炉里高火叮20秒,效果就很湿软了。 (2) 鲜(干)核桃肉从冰箱取出秤好,在微波炉里高火叮1分钟(取出抖动一下散散气)+30秒就可以了,然后剪碎或用橄面丈压碎备用。 注意:蔓越莓是先剪后叮(因冰箱取出时很干硬的),核桃是先叮后碎。 还有就是很多大师揉面时就把干、坚果一次揉到面团里进行一发的,我的方法不同自有我的道理,大家也可随意选择😁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团静置松弛完毕,用手轻松把面团拉开(十分柔软,尽量不用橄面丈压它),用手轻轻压出空气,均匀撒上混合了的蔓越莓和碎核桃。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上而下卷起捏紧收口。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把两边向中间卷起,揉成一个光滑的大圆面团,其间可用些手粉防粘。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把大圆面团用小胶板一切八份。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成8个小面团。再静置10分钟左右松弛一下。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将每个小面团再重新揉成圆形包坯(光面朝上,收口朝下)放在铺了油纸的托盘上。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时用小喷壶在每个包坯表面轻轻喷洒一层水雾(喷之前最好先在水龙头旁调试一下至水雾状才喷) 为什么喷水:一是二发效果更好,皮更湿润光滑,二是后续烤好的面包皮会变得更酥脆坚硬,产生外酥内软的效果。 要说明的是:有的大师会教你在烤箱高温预热后往里喷水制造水雾,以求达到外酥内软的效果,这点我很保守,不敢恭为,怕搞坏我的烤箱又制造了危险,所以你有权选择不同的方法😁

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱二发20分钟。如果没有发酵功能的烤箱,上下火调30℃进行二发,时间也是20分钟。 这里也看到喷水后的效果,包坯特别湿润光滑。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发完毕取出烤盘。 同时调上,下火190℃预热烤箱。 这时你会发现包坯(面团)十分轻,长大了不少,恭喜你二发成功👍

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤箱预热的同时,你还不能闲着。要在每个二发后的包坯上,用筛撒上一层高粉。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在每个包坯中间用剪刀横向剪上一刀,之后分别在刀口中间处上、下各补剪一刀。来个十字剪,这时造型就基本定了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当烤箱预热约15分钟左右,即看到烤箱从开始预热时发热管由红色返回到原来的黑色时,表示温度预热好了。 这时将托盘送进中层,烤15分钟,然后前后调炉再烤5分钟就好了 为什么要调炉?因烤箱前后温度的差异,调炉会使面包整体烤色更均匀。 同时由于个人对面包成色爱好的不同,有人喜欢更干硬一点的或颜色再深一点的,可酌情多烤3~5分钟。但我的要求是20分钟就行了。 当然不同的烤箱温度也有差异的,要看面包是否烤好烤透,还有一个标准:就是取出烤盘时,用一支筷子敲打一下面包,听是否有空洞感,有的则好了,没有的就要适当加时再烤一下了。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到~出炉! 香喷喷的艾香味令人垂涎欲滴…但要忍住,一定要放凉再吃,否则会上火的~哈 面包刚出炉时,颜色一般不会太深的,稍放凉点,颜色就会有变化,会变得比出炉时颜色更深一点。所以拍图就不必太急了,稳定一阵后,你会发现颜色不同了,变柔和多了(请看下图)。 所以为什么有的人面包刚烤出来时觉得颜色很好,但过后就变焦了,这是因为刚出炉的面包温度仍在,还在内烤变化中…所以做面包的每个细节都要小心观察适时调整才会有进步,并让你和你的面包一起变得成熟,完美起来😁

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去除油纸让面包在烤架上凉透,就可以开餐或收进冰箱存放了。现在颜色是否比上图稳定好看多了?

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部结构: 组织细腻,松软Q弹,有点像蛋糕; 颜色粉绿粉绿的,十分诱人; 味道馨香微甜咸香,外皮酥脆; 加上蔓越莓和核桃不同口感的点缀,层次多元更理想… 真是一次成功的体检~我也是开心~醉了…😁 还要多说一句:刚烤好的面包里面还是有点湿度的,冰箱存放一天后,内部组织会更干爽,更细腻。

#蔓越莓核桃艾汁麦香包#的小贴士

这个配方,艾的份量刚刚好,不建议放太多,因它的馨香味真的很浓,太多会俗,会苦,不是人人都可以接受的,但太少也会有色无味。失去了吃艾的作用。

菜谱创建时间:2018-03-26 09:10:06
打开App收藏