北方版上海小馄饨

作者： Ber头牛

特别喜欢江南，无论是那边的气息，生活节奏，还是美食，都好吸引我，微博里关注管家，崇拜这位大叔到极致，管家卖的馄饨皮，细面，素面都买回北京储存，想吃的时候煮一点吃，今年冬天第一次买管家的馄饨皮，然后分几份冻进冰箱，这周末又来学管家包小馄饨煮一点吃了，用了北方的吃法，配南方的小馄饨，很有意思。 北方人捏南方人的小馄饨超级有意思，馄饨不是包的，而是像撺了一团纸一样的把馄饨撺（cuan 二声）起来，猪肉馅，扇贝丁，简单的汤底，就是一碗可口的北方版上海小馄饨……早晨7点起床，收拾收拾，很快就做好了。 🍉喜欢做的事永远都不会嫌麻烦😍

用料

• 馄饨皮 15张
• 猪肉 100克
• 盐 少许
• 鸡蛋 3只
• 虾（扇贝） 4只（新鲜小扇贝10余个）
• 胡椒粉 少许
• 料酒 少许
• 食用油 少许
• 紫菜，虾皮 少许

北方版上海小馄饨的做法步骤

步骤 1

一小块猪里肌肉用刀剁碎，剁馅期间可分次数往肉馅里滴水，增加嫩度。

步骤 2

可以用鲜虾，我这个用的新鲜的小扇贝丁，剁成泥状，与猪肉馅放在一起。

步骤 3

拌馅，做汤底 用一颗鸡蛋🥚，少许料酒，少许盐，白胡椒粉与馅料一起搅拌至肉泥起浆。 少许生抽，香油，紫菜，虾皮碗底备用。南方人馄饨汤底是不放酱油的，他们都放猪油。

步骤 4

南方的小馄饨里面的馅料关键在于少，我包这个，被南方妹子说还是太多了，应该再减少2/3，哈哈，看自己啦

步骤 5

下水煮，由于馄饨皮超级薄，在滚水里几分钟就可以了……把滚水冲到碗里，一碗小馄饨就好啦。

步骤 6

很香哦

步骤 7

我这碗小馄饨还是酱油多了一些，颜色深了一些，朋友们可根据个人口味添加，还可以增加一些绿叶菜，蛋皮丝，香菜等等。味道特别好。

北方版上海小馄饨的小贴士

管家卖的馄饨皮分开装在冰箱里冷冻，吃之前10个小时在冷藏里自动融化，皮子依然很粘，煮好的小馄饨也不破皮。特别好。

菜谱创建时间：2018-03-25 14:21:35