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鸳鸳鲤的做法
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鸳鸳鲤

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作者: xcf
xcf

鸳鸳鲤的用料

鸳鸳鲤的做法步骤

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步骤 1

将活鲤鱼去鳞、鳃,在腹部切口去内脏,片开鱼尾,切开背脊,剔去整条脊骨,成为头部相连,身、尾分开的两片,洗净,盛入盘中,用料酒、精盐抹遍鱼身,腌约10分钟,擦干水待用。将玉兰片、冬菇、瘦火腿分别切成2厘米见方的丁

步骤 2

把鸡蛋磕入碗内搅发,加入干淀粉、面粉、清水拌匀,一半抹在鱼皮上,余下的抹在鱼肉一面

步骤 3

炒锅置旺火上,放入猪油烧至八成热,将鱼下锅,炸至外表淡黄,里面熟透后,将两片鱼腹均朝上摆入盘中,形成鱼的头部相连,身、尾分开的形状,似两条鱼

步骤 4

炒锅内留油烧至六成热时,放人玉兰片、姜未、冬菇、精盐炒几下,接着放入青豆、火腿、味精、葱段烧沸,用湿淀粉勾芡成白汁,浇在1片鱼腹上。炒锅内再放猪油,烧至六成热,下蕃前酱、白糖、葱段烧沸,用湿淀粉勾芡成红汁,浇在另1片鱼腹上。两片鱼身上再淋入香油,香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:58
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