咖啡杏仁曲奇饼干

作者： 金粒籽

融入咖啡的醇香和杏仁的嘎嘣脆，这款饼干绝对不会让你失望，当然，也不是绝对的，哈哈，毕竟众口难调，每个人口味都不一样，喜欢咖啡味和杏仁的你可以试试哈... ❣️成品重量约320克，仅供参考。

用料

• 糖粉可以根据个人口味适当增减，咖啡粉也可以根据个人口味适当增减，教程里长方形的饼干用的5克咖啡粉，味道稍微有一点苦，不过也要看个人喜好，正方形的饼干用的3克咖啡粉，个人感觉味道合适，喜欢咖啡苦味的可以多放点；
• 另外，还可以直接买现成的咖啡酱，我也试过，但是个人觉得有一股香精味；用买的咖啡酱就放10克，代替纯牛奶和咖啡粉，一起代替下来哈。
• 无盐黄油 80克
• 糖粉 55克
• 盐 1克
• 常温蛋液 10克
• 熟杏仁 50克
• 速溶咖啡粉 3-5克
• 纯牛奶 7克
• 低筋面粉 145克

咖啡杏仁曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有原材料；

步骤 2

咖啡粉倒入纯牛奶；

步骤 3

溶解备用；

步骤 4

如果你觉得冷牛奶不好溶解咖啡粉，可以隔热水溶解，会更快，但溶解后的咖啡液要放冷了再用； 另外，还可以直接买现成的咖啡酱，我也试过，但是个人觉得有一股香精味； 用买的咖啡酱就放10克，代替纯牛奶和咖啡粉，一起代替下来哈；

步骤 5

熟杏仁切碎备用，如果你的杏仁是生的，可以设置烤箱上下管165摄氏度左右烤10分钟左右，当然，具体时间温度根据自己烤箱的实际温度适当调整；

步骤 6

接下来是软化黄油，夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可，但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下，可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化； 不管用什么方法，只要能把黄油软化至合适的状态即可，但尽量不要融化成液体状态，如不小心融化成液体状态，放冰箱再冷藏凝固下；

步骤 7

冬天我一般借助吹风机进行软化；

步骤 8

吹至部分黄油融化，不要全部融化；

步骤 9

用硅胶刮刀按压搅拌，利用余温将所有黄油都软化；

步骤 10

容器内所有黄油的软化状态都要一致且无颗粒，不要有些硬有些软； 冬天的稍微软化狠一点，夏天室温高的时候就不要软化的太厉害，一是不好整形，二是烤的时候容易变形； 夏天的软化状态就是用硅胶刮刀按下去稍微有点阻力；

步骤 11

倒入糖粉并搅拌均匀；

步骤 12

糖粉搅拌均匀后倒入蛋液；

步骤 13

用电动打蛋器搅拌均匀；

步骤 14

倒入溶解的咖啡液；

步骤 15

倒入盐；

步骤 16

用电动打蛋器搅拌均匀；

步骤 17

如果你喜欢比较酥的口感，这里可以多打发一会儿；

步骤 18

用硅胶刮刀将边缘没打到的刮下来搅拌均匀；

步骤 19

倒入切碎的杏仁；

步骤 20

搅拌均匀；

步骤 21

准备一个面粉筛，将面粉倒进去；

步骤 22

过筛；

步骤 23

搅拌均匀；

步骤 24

用手将搅拌好的面团揉几下，降低开裂风险；

步骤 25

开始整形，先把面团按扁； 如果面团粘手的话，可以冷藏下再整形，大概冷藏30分钟左右，具体时间以不粘手为准；

步骤 26

再从两边往中间按，然后翻面，继续向下按扁，再把两边往中间按； 看不懂图文的可以看上面视频，快进到2分45秒看整形方法；

步骤 27

如此反复几次，整到你喜欢的大小； 做普通造型的饼干我一般不用模具，你们如果觉得这样整形麻烦（但我觉得比模具方便），也可以使用模具整形，徒手整形出来的饼干边角是圆滑的，用模具整形出来的边角可能是比较直的；

步骤 28

如果你要装礼盒的话，提前量好礼盒的尺寸再整形；

步骤 29

不装礼盒的可以忽略28步和29步； 装礼盒的话，整形时面团的尺寸一定要比礼盒格子的尺寸小，最好小3厘米左右，因为烤的时候饼干还会膨胀变大，可能礼盒里还要垫纸托；

步骤 30

垫一张硅油纸或者保鲜膜，把整形好的面团放上去；

步骤 31

冷冻1小时左右，具体时间以冻硬为准，但又不能太硬，不然切的时候会碎； 面团快冻好的时候，烤箱设置上管165摄氏度，下管150摄氏度预热至少10分钟;

步骤 32

面团冻好后就可以切了，这里再啰嗦一遍，千万不要冻太硬，不然切的时候容易开裂或者碎掉，只要冻到用手按压时不会下陷就行了； 切成0.8厘米左右厚的片状，不要太薄，容易变形，但也不能太厚，不好烤透；

步骤 33

依次放入烤盘，不要放太近了，以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了； 有硅胶垫的最好用硅胶垫烤，不会那么容易变形；

步骤 34

放入预热好的烤箱烤20-25分钟左右；

步骤 35

教程里给出的烘烤时间仅供参考，具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下，随时观察，由于咖啡饼干的颜色比较深，可能不太好观察熟没熟，一般情况下是颜色变深就差不多熟了，实在不会判断的，拿一块冷却后尝一下，如果熟了的话，就以这一块作为参考标准，没熟的话，就放回烤箱继续烤，做个一两次之后就能把握好状态了； 如果你的烤箱不能单独设置上下管温度，那么就需要随时观察烤箱了，表面轻微上色后，就放一个空烤盘在下面隔热，以免饼干底部烤糊了，如果你连备用的烤盘都没有，那就等表面快烤熟的时候，关掉下管直接用上管继续烤熟；

步骤 36

家用烤箱温度都不太均匀，不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来，先熟的可以先拿出来，没熟的继续烤；

步骤 37

我的烤箱是中间温度高，边缘温度低，所以中间先熟的我先拿出来了，边缘没熟的就挪到中间继续烤；

步骤 38

正方形的；

步骤 39

反面的样子；

步骤 40

完成。

咖啡杏仁曲奇饼干的小贴士

1、教程里给出的烘烤时间仅供参考，具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下，随时观察，由于咖啡饼干的颜色比较深，可能不太好观察熟没熟，一般情况下是颜色变深就差不多熟了，实在不会判断的，拿一块冷却后尝一下，如果熟了的话，就以这一块作为参考标准，没熟的话，就放回烤箱继续烤，做个一两次之后就能把握好状态了； 2、家用烤箱温度都不太均匀，不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来，先熟的可以先拿出来，没熟的继续烤，但这个时候不要离开太久了，因为很快就熟了，随时观察一下烤箱，别烤糊了； 3、夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可，但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下，可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化，不管用什么方法，只要能把黄油软化至合适的状态即可，但尽量不要融化成液体状态，如不小心融化成液体状态，放冰箱再冷藏凝固下； 4、饼干的保质期一般是常温20-25天左右，不要放冰箱，因为冰箱有湿气，拿出来之后容易受潮，如果实在要放，就放在冷冻里，但从冷冻里拿出来后要立刻吃掉，不然解冻后就会受潮的。

菜谱创建时间：2018-03-24 19:07:00