用APP打开

清香柠檬饼干

4.1万人浏览 5713人收藏 62人做过
APP中查看更多做法
作者: 金粒籽
金粒籽

清香柠檬饼干的用料

清香柠檬饼干的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柠檬先用45摄氏度左右的温水,加点盐或者小苏打或者面粉,浸泡5分钟左右; 然后表面再撒一层盐轻轻搓洗干净;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将柠檬皮削下来,尽量不要削倒里面白色的皮,会苦;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

削下来的柠檬皮切碎备用,柠檬切两半,挤出柠檬汁;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们只需要15克的柠檬汁,不要把整个柠檬都挤完了,浪费,剩下的可以切片泡水喝;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前准备好所有原材料;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来是软化黄油,夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可,但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化; 不管用什么方法,只要能把黄油软化至合适的状态即可,但尽量不要融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固下;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬天我一般借助吹风机进行软化;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吹至部分黄油融化,不要全部融化;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用硅胶刮刀按压搅拌,利用余温将所有黄油都软化;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

容器内所有黄油的软化状态都要一致且无颗粒,不要有些硬有些软; 冬天的稍微软化狠一点,夏天室温高的时候就不要软化的太厉害,一是不好整形,二是烤的时候容易变形; 夏天的软化状态就是用硅胶刮刀按下去稍微有点阻力;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入糖粉;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次倒入柠檬汁;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每倒入一次都要用电动打蛋器搅拌均匀后再倒入下一次,直到所有柠檬汁都倒进去并搅拌均匀;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入奶油;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入盐;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器搅拌均匀,如果你喜欢比较酥的口感,这里可以多打发一会儿;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入切碎的柠檬皮;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个面粉筛,倒入低筋面粉;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入奶粉;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛;

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀;

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至看不到干粉;

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团弄出来;

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手揉几下,降低开裂风险;

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始整形,先把面团按扁; 如果面团粘手的话,可以冷藏下再整形,大概冷藏30分钟左右,具体时间以不粘手为准;

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再从两边往中间按,然后翻面,继续向下按扁,再把两边往中间按; 看不懂图文的可以看上面视频,快进到2分49秒看整形方法;

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如此反复几次,整到你喜欢的大小; 做普通造型的饼干我一般不用模具,你们如果觉得这样整形麻烦(但我觉得比模具方便),也可以使用模具整形,徒手整形出来的饼干边角是圆滑的,用模具整形出来的边角可能是比较直的;

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果你要装礼盒的话,提前量好礼盒的尺寸再整形;

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不装礼盒的可以忽略30步和31步;

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装礼盒的话,整形时面团的尺寸一定要比礼盒格子的尺寸小,最好小3厘米左右,因为烤的时候饼干还会膨胀变大,可能礼盒里还要垫纸托;

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

垫一张硅油纸或者保鲜膜,把整形好的面团放上去;

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻1小时左右,具体时间以冻硬为准,但又不能太硬,不然切的时候会碎; 面团快冻好的时候,烤箱设置上管165摄氏度,下管150摄氏度预热至少10分钟; 如果你的烤箱不能单独设置上下管温度,那么就需要随时观察烤箱了,表面轻微上色后,就放一个空烤盘在下面隔热,以免饼干底部烤糊了,如果你连备用的烤盘都没有,那就等表面快烤熟的时候,关掉下管直接用上管继续烤熟;

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团冻好后就可以切了,这里再啰嗦一遍,千万不要冻太硬,不然切的时候容易开裂或者碎掉,只要冻到用手按压时不会下陷就行了; 切成0.8厘米左右厚的片状,不要太薄,容易变形,但也不能太厚,不好烤透;

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次放入烤盘,不要放太近了,以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了; 有硅胶垫的最好用硅胶垫烤,不会那么容易变形;

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱烤20-25分钟左右;

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,一般情况下,表面变金黄色后就可以出炉了,冷却后尝一下,如果有没熟的可以回炉继续烤一下;

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家用烤箱温度都不太均匀,不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来,先熟的可以先拿出来,没熟的继续烤; 我的烤箱是中间温度高,边缘温度低,所以图片中边缘的饼干上色明显就比中间的浅;

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间先熟的我先拿出来了,边缘没熟的就挪到中间继续烤;

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成。

清香柠檬饼干的小贴士

1、教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,一般情况下,表面变金黄色后就可以出炉了,冷却后尝一下,如果有没熟的可以回炉继续烤一下; 2、家用烤箱温度都不太均匀,不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来,先熟的可以先拿出来,没熟的继续烤,但这个时候不要离开太久了,因为很快就熟了,随时观察一下烤箱,别烤糊了; 3、夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可,但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化,不管用什么方法,只要能把黄油软化至合适的状态即可,但尽量不要融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固下; 4、饼干的保质期一般是常温20-25天左右,不要放冰箱,因为冰箱有湿气,拿出来之后容易受潮,如果实在要放,就放在冷冻里,但从冷冻里拿出来后要立刻吃掉,不然解冻后就会受潮的。

菜谱创建时间:2018-03-24 19:06:22
换个做法