酱爆香螺

作者： 梁梁食记

春夏天时节，最爱吃的就是螺蛳，也叫香螺，我们家是在广东新会，每逢中秋，赏月时候的桌子上肯定有一碟炒螺，吮吸螺肉的快感仍然记得，“咻”一声又一声地不断响起，遇到吸不出的真是扫了兴，但是也不浪费，拿起牙签就挑起螺肉吃，真是高兴~ 去到顺德上大学的时候也吃过当地的炒螺，和印象中的味道好不一样，便也没再吃了，后来，去过很多地方，也尝过很多地方的味道，但也不是记忆中的味道...... 这不立马买斤螺蛳回来自己炒得不亦乐乎！ 民间又说“清明螺，赛过鹅”，等不到清明时分的我，现在先大快朵颐啦~

用料

• 螺蛳 1斤
• 蒜 2瓣
• 姜片 2片
• 小米椒 3个
• 料酒 一勺
• 酱油 一勺
• 油 一勺
• 黄豆酱 一勺
• 盐 适量
• 葱 一根

酱爆香螺的做法步骤

步骤 1

买回来的香螺切尾，洗干净，拿一盘水放点盐泡半小时，然后冲水沥干备用

步骤 2

小米椒切圈，蒜姜切末

步骤 3

冷锅放油

步骤 4

放入蒜姜煸香，倒入螺蛳翻炒，加入小米椒

步骤 5

一勺黄豆酱

步骤 6

一勺酱油

步骤 7

适量盐

步骤 8

一勺料酒

步骤 9

翻炒后加入适量水

步骤 10

盖上盖子30秒

步骤 11

迅速起锅，撒上葱或者蒜苗

酱爆香螺的小贴士

❥ 拿盐水泡可以让螺蛳把脏水吐出来，这样吃起来就不会不干净或者有沙 ❥ 喜欢吃辣可以再多加点辣椒酱 ❥ 这个配方是味道淡一点的，喜欢重味道的可以再加两勺甜面酱 ❥ 炒焖的时间都不要太长，螺肉会太老以至于很难吸出来 ❥ 因为香螺本身就很鲜，建议不用下太多调味料~ ❥ 有的地方会喜欢放紫苏，喜欢的朋友也可以尝试一下

菜谱创建时间：2018-03-22 11:41:13