肠仔牛角包

作者： Haifie

儿子每周二下午要上滑冰课和击剑课，体力消耗很大。所以每周一晚上一定要做些小糕点，让他周二下午可以和小朋友们一起分享。我算是烘焙小白，多亏有下厨房里大家无私的分享。所以我也想分享一下我的菜谱，因为给孩子吃，油、盐、糖的分量我都有调整。第一次尝试做可颂牛角包，为了让儿子喜欢，在里面加了他最爱的香肠。

用料

• 黄油 100-110克（折叠用）
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 酵母（耐高糖） 5克
• 盐 4克
• 细砂糖 25克（我不爱吃太甜，这个分量足够。
• 牛奶 140克（另外多预留10克溶解酵母）
• 肠仔 适量

肠仔牛角包的做法步骤

步骤 1

把黄油切成片状，放进保鲜膜里，轻轻用擀面杖压成一整片，放入冰箱冷藏。

步骤 2

把除了黄油之外的其他东西全部放入盆里和面。我是先把酵母和10克牛奶混合，放在一边，把其他材料混合成面团后静置半小时，再把酵母溶液倒入继续揉成光滑的面团。最后压平用保鲜膜包好放进冰箱冷冻半个小时。

步骤 3

从冰箱里拿出面团擀开成长方形，起码是黄油长度的1.5倍。把黄油放在面的上面靠左，先把右边的面盖在黄油上，遮住一半的黄油，再把左边的面和黄油一起折起来盖在右边的面上。这样就已经形成三层面里面夹着两层黄油。裹保鲜膜放进冰箱冷藏半小时。

步骤 4

每半个小时把面团拿出来，静置5分钟，然后用擀面杖轻轻按压面团，再轻轻擀开。垫子上一定要撒干粉，擀的过程中注意观察，一旦有气泡，用牙签扎个洞即可。擀开后再次先把右边的三分之一折叠盖在中间，再把左边的三分之一折叠盖在中间。每次擀之前都要把面团转90度。三次之后，擀平成0.6cm左右厚度的面皮，再切成锐角等腰三角形。

步骤 5

把肠仔切成自己想要的粗细和长度，然后放在三角形底部，以肠仔为轴心，把面皮卷在肠仔上。静置60分钟。我觉得不用刻意加热来发酵，因为如果温度高，黄油提前融化出来就影响后面的成品。

步骤 6

发好后，刷蛋液，烤箱预热，上下180度，18分钟。推荐用这种四周是凹槽的烤盘，烤制过程中黄油会流进凹槽，我感觉有降低面包本身含油量的效果。烤了10分钟之后，可以降低下火的温度到160度。还是要根据自己烤箱的习性和面包的现实情况而定。

步骤 7

烤出来陪咖啡，香极了！

步骤 8

真的很好吃。😋

肠仔牛角包的小贴士

研究了好久其他人的菜谱，还是实践出真知！ 不断地总结经验进行调整，下一次一定会更好！ 1.要撒干粉！2.要及时用牙签戳破气泡。3.第一次不能擀得太薄。4.刚从冰箱拿出来不能着急硬擀。 最喜欢在等待烤制的过程中，就着浓郁的香味喝一杯☕️。

菜谱创建时间：2018-03-20 12:58:21