不用加温打发的杯子海绵蛋糕

作者： McGill119

妈妈和儿子都喜欢原味的蛋糕，做为女儿和妈妈的我，要学会调整方子～ 全蛋海绵蛋糕，分蛋操作，无需加温打发，方便快捷——新手也不用害怕啦～这个方法是跟冉老师的视频学的，超级好用。

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 55克
• 低粉 90克
• 柠檬汁 数滴
• 牛奶 30克
• 黄油或玉米油 25克
• 9连模一个，小纸托9个

不用加温打发的杯子海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，将蛋白磕入无油无水容器，加全部细砂糖以及数滴柠檬汁，用打蛋器低速—高速—低速，打发至硬性，即提起打蛋头后是直立的小尖角。

步骤 2

非常重要的一步:将蛋黄加入打发好的蛋白霜里，用打蛋器低速—高速—低速继续打发，大概五分钟左右，全蛋打发完成！请大家放心，后加入蛋黄绝对不会使蛋白霜消泡～

步骤 3

将低粉筛入打发好的全蛋中，二八式切拌。我习惯用大蛋抽切拌，效率高，不消泡。这时候蛋糕糊会变的很稠，不要担心，继续下一步。

步骤 4

牛奶事先加热，目的是让黄油完全融化在温牛奶中，充分乳化（不喜欢黄油的话，换成等量无味植物油，像是玉米油、葵花籽油，都可以，用液体油则无需加热牛奶。乳化是啥，请问度娘😏）。将乳化好的牛奶黄油液淋入蛋糕糊，再次切拌均匀。

步骤 5

将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯。

步骤 6

烤箱提前预热好。175摄氏度上下火，中层，20分钟即可。15分钟时，可以据蛋糕色度，考虑加盖锡纸与否。

步骤 7

开裂也不难看☺☺

不用加温打发的杯子海绵蛋糕的小贴士

1.真的是全蛋海绵蛋糕，但是分蛋操作，我很喜欢，相信你也会😘 2.方子可以做一个6寸蛋糕，温度不变烘焙时间30—35分钟。 3.原方用了90克糖，实在是太甜了。我减至55克，微甜，适合小宝贝和老人。追求口感可以用70克糖，但原方真的太甜了！

菜谱创建时间：2018-03-19 09:58:22