南乳莲藕焖猪手

作者： Nora嘟嘟

嫁了个香港老公，自然要学几个广东菜来收收某人的胃。某人喜欢吃南乳焖猪手，但因为自己平时炖猪手的做法和广东人的还是有差别的，所以在Youtube上发现了这个香港本地人做法的菜谱，扒下来分享给大家。

用料

• 猪前蹄 1只
• 南乳（巨树浙绍南乳） 3块
• 藕 2节
• 姜 3片
• 片糖 1块
• 蒜头 5瓣
• 干葱头 4个
• 陈皮 半块
• 花椒 若干
• 八角 2个
• 绍兴酒

南乳莲藕焖猪手的做法步骤

步骤 1

猪蹄剁成块，洗净后沸水捞出待用。

步骤 2

准备好干葱头、蒜头、姜片。

步骤 3

片糖

步骤 4

陈皮半块，要将里面白色的地方刮干净，这样煮出的猪手不会有陈皮的苦涩味。

步骤 5

腐乳连汁加少许水搅匀。

步骤 6

莲藕切块

步骤 7

准备工作完成后，烧热油锅，放入蒜头、干葱头、姜片爆香。

步骤 8

加入猪手翻炒

步骤 9

煸炒一会儿后加入腐乳汁，翻炒均匀。

步骤 10

加入少许绍兴酒、煮猪蹄时的汤及清水，量以没过猪手为准，再加入果皮、片糖、八角和花椒。

步骤 11

翻炒均匀，再加入莲藕块，大火煮开后转中小火，焖煮一小时左右，大火收汤装盘即可。

南乳莲藕焖猪手的小贴士

1、猪手飞水时，撇去脏沫后，留一碗汤汁备用。 2、陈皮记得要刮去白色的地方，这样不会有苦涩味道。 3、放入片糖一是中和腐乳的咸，二是提亮猪蹄的颜色，和冰糖的功效相似。 4、如果喜欢吃软烂的猪蹄，可以焖久一点，喜欢爽口的，焖大约50分钟左右可以用筷子扎一下，能扎透即可大火收汤。 5、想用汤汁拌饭的可在加水时适当多加一点。 6、这道菜没有加老抽生抽，只是靠腐乳和糖来帮助上色，其实我个人还是比较喜欢浓一点的颜色，不过尊重本土做法，试个新鲜。

菜谱创建时间：2018-03-18 19:25:11