茄丁卤肉

作者： 爱信天下

某一天看电视说卤肉饭好吃，于是乎就按照自己的想法做了一道，还不错

用料

• 茄子 个1
• 五花肉 500g
• 新鲜冬菇 500g
• 葱花 少许
• 料酒 少许
• 鱼露 少许
• 酱油 少许
• 蚝油 少许
• 盐 少许
• 鸡粉 少许
• 糖 少许
• 老抽 几滴

茄丁卤肉的做法步骤

步骤 1

香菇切丁

步骤 2

香菇切丁，多了一张图，懒得删了

步骤 3

五花肉连皮切丁，这样的五花肉口感比较好，而且也不容易散，个人建议在切之前先把五花肉的皮放到不加油的热锅上先煎一下，让皮收缩一下。懒得煎的话就直接切吧

步骤 4

葱花也一起切好

步骤 5

锅烧热到冒烟，不用放油（因为后面会煎出很多油），放肉进去煸炒，放料酒爆炒，炒两下后放鱼露（为了加底味），再炒两下后盖锅盖转中火闷约5分钟（猪肉多的话适当延长时间），观察是否出油且猪肉微微焦黄则可以盛起备用，猪油留在锅中

步骤 6

将香菇丁放到还有猪油的锅中翻炒至出香味，盛起备用

步骤 7

这个是炒香菇丁

步骤 8

这个是炒五花肉

步骤 9

还是炒五花肉

步骤 10

刚刚出油的样子

步骤 11

加了料酒的时候

步骤 12

盖锅盖，闷猪油

步骤 13

猪肉重新下锅

步骤 14

放入炒好的香菇丁，放入少许的酱油，少许的蚝油，翻炒后放水（水不要没过菜面，不然汁太多影响口感，喜欢多汁的可以多放水，你高兴就好），盖锅盖闷10分钟后盛起转高压锅压15分钟（高压锅可以是肉有有入口即化的感觉，不喜欢入口即化的朋友就直接闷20分钟左右就好，你高兴就好）

步骤 15

上一步结束之后重新回锅翻炒，这时候你会发现整锅都是油，此时加入茄丁（茄丁主要是吸油的，我试过再另外加点杏鲍菇丁，效果也不错）翻炒，开锅盖收汁至汤汁快看不见时加入几滴老抽（上色用的，口味重的朋友多放点，不喜欢老抽的就不放，而且老抽放多了这个咸得很不好吃，还是你高兴就好）翻炒，加入盐鸡粉（没鸡粉鸡精味精也行，你自己看着办）糖调味，撒上葱花装饰

步骤 16

搞定，上菜

茄丁卤肉的小贴士

上菜之前记得拍照发朋友圈，不然这菜白做了

菜谱创建时间：2018-03-17 20:40:15