肠仔包 香肠面包的另一种整形方法

作者： 椰岛夕阳

喜欢塑形面包，食材，样式和口味都可以变化。在这个配方中，这次只记录了整形的办法。此配方可做四个香肠面包。

用料

• 高筋粉 100g（细肠的面粉量） -120g（中粗香肠的面粉量）
• 鸡蛋液+水 一共是65g（65%的液体）
• 糖 20g
• 盐 1g
• 黄油 10g
• 酵母 1g-2g

肠仔包 香肠面包的另一种整形方法的做法步骤

步骤 1

面团揉到完全细膜，一发的时候，面团增长约2倍大。发酵之前可以在容器上做标记，来记录面团体积的增长情况。

步骤 2

分割四份，擀长成椭圆形

步骤 3

卷起。醒发20-30分钟

步骤 4

逐渐搓长至35-40cm。 * 如果感觉面的回弹性比较大，需要在搓长的过程中不断醒面，否则面不仅会搓的粗细不均匀，而且很可能会把面团撕裂。 * 面的长度要根据香肠的粗细做出相应的调整。我用的香肠比较细，所以搓长到35cm正合适。如果是稍微粗一些的香肠，要搓长到40cm才可以。

步骤 5

* 我用的香肠是这种gluten free sticks，属于风干肉肠，比较细，今天我用了一共100g面包粉。

步骤 6

* 从切面看是很细的一种肠

步骤 7

* 这是烘烤成熟后，面团和香肠的比例

步骤 8

* 擀卷整形：将香肠放到面的一侧开始卷

步骤 9

* 面头的地方稍微压住点，然后顺势卷起来，松松的卷四圈。要松松的卷。保留面发酵和膨胀的余地。

步骤 10

* 卷好的生坯。

步骤 11

* 中间切一刀。不能切得太深，否则会碰触到香肠，这样的话在入炉的时候，面团会炸裂的有些过头。

步骤 12

* 中间挤入沙拉酱

步骤 13

* 用的海鲜沙拉酱，有点酸甜口，味道好吃

步骤 14

* 末发大概30-40分钟后入炉，入炉前刷蛋液，炉温160度，20分钟。

步骤 15

* 出炉后趁热放点欧芹装饰。欧芹不能和面团一起入炉烘烤，因为会变黑的。

肠仔包 香肠面包的另一种整形方法的小贴士

* 香肠的粗细决定面粉的多少。从100g-120g都可以。 * 塑形面包的液体量不宜太多，65%比较合适，整形会比较容易些。 * 除了欧芹（也叫法香）还可以放点干香葱或者蒜粉等装饰面包，还能提味

菜谱创建时间：2018-03-16 17:43:52