豆豉蒸排骨

作者： 木可厨房

这是排骨当中我最爱的吃法之一 做法不复杂也相对健康 蒸好的排骨酱香浓郁 色彩搭配有度 相信你也很容易爱上TA

用料

• 仔排 400g
• 豆豉 30g
• 蒜末 20g
• 剁椒 1汤匙
• 葱花 适量
• 盐 半茶匙
• 糖 半茶匙
• 料酒 1汤匙
• 生抽 半汤匙
• 老抽 半汤匙
• 淀粉 1汤匙

豆豉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨用冷水浸泡半小时左右去腥去血水，洗净充分沥干

步骤 2

排骨加除淀粉以外的调料抓到调料充分吸收后腌制15分钟以上。

步骤 3

豆豉剁碎备用。

步骤 4

油锅烧热后转中火，倒入蒜末炒香后再倒入豆豉和剁椒炒香，加一点点糖提鲜。

步骤 5

腌好的排骨加淀粉抓匀

步骤 6

蒸笼铺上锡纸，把排骨均匀铺在里面

步骤 7

炒好的豆豉均匀铺在排骨上

步骤 8

入开水锅中火蒸30分钟左右。

步骤 9

蒸好后表面撒上葱花

豆豉蒸排骨的小贴士

1.排骨浸泡洗净后要充分沥干或擦干水份，水份太多会影响味道和成色。 2.排骨腌制时要抓到液体充分吸收成干爽的状态，充分吸收液体后的排骨会比较嫩，腌好再加淀粉抓匀，淀粉可以很好的锁住排骨的水份保证蒸好的排骨比较鲜嫩。 3.豆豉切碎再炒会更香更入味，炒制时火不要太大，防止炒糊。 4.没有蒸茏也可以用比较平的盘子代替，尽量让排骨均匀分布在盘内，蒸制时受热可以更均匀。 5.蒸制时用中火，大火会使水蒸汽快速的滴落在排骨内，冲淡味道和影响成色。

菜谱创建时间：2018-03-15 15:02:16