根据西葫芦的大小先盛出适量面粉,水烧开晾到75到80度左右后和面。
把面团揉到光滑成团后盖上湿布或盆子醒面(我一般是用和面的盆子直接扣在面上醒面)。
鸡蛋打到大碗里打散后,放油炒成小颗粒状放在炒锅里摊开晾凉。
西葫芦用擦丝器擦成细丝,放适量盐用手抓匀后放置一会,让西葫芦水分析出变软。
15分钟后把西葫芦尽量挤干水分。
把鸡蛋和海米放在西葫芦上和馅(海米忘照了),再调整下咸度,不用太咸,还要蘸小料的。
擀饺子皮,要比水饺稍大一点。
包的时候馅也要比水饺多放些,蒸饺馅料太小不好吃。
放在蒸锅里上屉蒸制,上汽后蒸8到10分钟,不用太长时间,因为面粉是烫面,素馅也好熟,太长时间面就不筋道了。
蒸好出锅,可以开动了。
1.和面的水温不要刚烧开100度就直接和面,太热的水温蒸完的饺子皮不那么筋道,75到80度的水温正好。 2.根据西葫芦的大小调整面粉的量,这个实在没法给出正好的量,都是经验之谈,多做几次就知道了。 3.炒鸡蛋的油要比平时炒菜多一半的量,因为饺子里不会再放油了,就是用炒鸡蛋的油和馅,所以要多放些,和馅的油都要是熟油,就是热过的油,要不有生油味。4.炒鸡蛋的时候火要中小火,油温40度左右没烧热就放鸡蛋,就是放进去还是液体不会一下子就膨胀起来的气候正好。这样炒出来的鸡蛋才会很嫩。