白萝卜芹菜肉包子（揉面包包子有小视频）

作者： Michelle米歇尔

菜谱在草稿箱放两个多月了，编辑好已经是春天了！🙈😆 17年的冬天，经常包萝卜芹菜馅包子和饺子，所以创建了此菜谱，但是由于工作的原因，总是没有充足的时间来编辑。一拖再拖，就拖到了春天……😂😂 不过，无论什么季节，只要喜欢吃白萝卜都可以做，只是冬天的白萝卜最好吃，做中式面点中的包子、饺子、馅饼都OK！😊 有很多人说自己包的包子，热的时候吃还是软的，凉了就硬了。😅按照我的配比及揉面方法，包子就算凉了还是软的哦～😍😁

用料

• #面团：
• 中筋面粉（五得利八星） 1000克
• 水 550克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 中筋面粉（排气用） 100克
• 鲜酵母/干酵母 24克/8克
• #以前两种酵母用量，按需选择
• #馅：
• 猪肉 一斤半左右
• 白萝卜 2根
• 芹菜 一斤八两
• 大葱 一根半
• 姜 两片
• 花生油 适量
• 生抽 适量
• 细砂糖 两小勺（调味料用勺）
• 王守义十三香 一小勺（调味料用勺）
• 蚝油 约一大勺（吃饭用勺）
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• #以上适量的调味料，由于每人用量不同，只能凭感觉添加。

白萝卜芹菜肉包子（揉面包包子有小视频）的做法步骤

步骤 1

把面团材料加入厨师机揉好

步骤 2

冬天发酵放入烤箱开低温，约36度左右（空气干燥的话，将烤箱自带烤盘里装点水，放最低层）。 夏天发酵放室温即可。

步骤 3

先把白萝卜擦丝，然后锅里烧开水，水开后把白萝卜倒进去焯一下，稍微煮到周边冒泡。

步骤 4

然后准备一盆清水，把焯过水的白萝卜浸泡一下（时间上没有固定的分钟数，准备馅料的第一步就是先处理萝卜，等其他食材准备好，萝卜也就浸泡的差不多了）

步骤 5

香芹洗净切碎，先加两勺盐，放一边等待里面的盐把水分浸出来。

步骤 6

剁好的猪肉加入切碎的大葱和姜沫

步骤 7

加入花生油、细砂糖、王守义十三香、蚝油、生抽、鸡精等调味料

步骤 8

顺着一个方向搅拌，而且要快速搅拌，让猪肉上劲儿，这样的肉馅才能均匀入味。

步骤 9

芹菜用纱布过滤出多余的水分，加到肉馅中

步骤 10

同样把浸泡水里的白萝卜，用纱布过滤掉多余的水分，再放到案板上稍微剁一下。

步骤 11

加入肉馅中搅拌均匀，加盐和鸡精最后调味，再淋上适量的花生油即可。

步骤 12

发酵好的面团状态

步骤 13

先称好100克面粉，准备排气（此步骤很重要，请认真按步骤操作）。先撒一层干面粉，按视频里的揉法，双手反复的揉，揉进去后再撒一层，直到把100克面粉全部揉进去。

步骤 14

分成差不多大小的小剂子

步骤 15

撒少许面粉，把面团压扁

步骤 16

擀皮

步骤 17

包包子的手法

步骤 18

没学会就再看一遍

步骤 19

第三遍😄（切记！擀好面皮后，包包子的速度不要太慢，放在一旁的面皮还在持续发酵中）

步骤 20

包好的包子，进入二发阶段。 如果面团选择用鲜酵母发酵，二发约15分钟。 如果面团选择用干酵母发酵，二发约20分钟。 以上两个时间仅供参考，具体还是要看室温的温度而定，夏天天热会相对缩短时间，但冬天南北室温温差大，时间也会有所不同。 包包子手法不专业，请多多包涵😊

步骤 21

冷水开蒸，上气后（水开）计时蒸15分钟，全程保持大火。

步骤 22

我个人非常喜欢的包子馅之一😍 而且面团的口感也超好 这里要感觉厨友“小朱”😘她推荐的五得利七星面粉，做馒头和包子都太好吃了👍

步骤 23

白白胖胖的大包子

白萝卜芹菜肉包子（揉面包包子有小视频）的小贴士

新手小白请认真啃菜谱哦，一定会有收获的。 鲜酵母的用量：一般是面粉量的2～2.5%。用量随气温调整，温度高，用量少。但由于鲜酵母保质期短，相对用量是干酵母的3～4倍，随着存放时间延长，相应要加大用量。 干酵母的用量：一般是面粉的0.8～1%，冬天可以放多一点。建议选择耐高糖干酵母 提示： 因为现在的面粉牌子繁多，每种面粉的筋度有偏差，吸水性也有不同，所以排气面粉需要针对你的面团来判断加多少。比如你的面团揉好后是软硬适中，像包饺子的面团，那么需要注意了，排气时少加一点，加多了可能感觉面团偏硬。 反之，如果你用的是低筋面粉，那么吸水性会比中筋面粉低，如果觉得面团太软，也不要盲目多加面粉，记住保持“软面不粘手”。 特别需要注意的是，如果确实出现面团偏硬，少加面粉也不代表可以不揉那么长时间哦，排气还需要到位，要保持面团是软的并且面团不粘手，大概需要揉15分钟左右。

菜谱创建时间：2018-03-15 10:47:44