【两种造型】香浓提子乳酪派

作者： AmyTu

香浓美味的提子乳酪派，乳酪馅非常简单又好吃，所有材料搅拌均匀就好了，派皮也很香酥，配方的用量可以做一个直径18厘米和一个直径12厘米一大一小两个派，如果做小的乳酪派还可以在表面做出格子图案，很好看的~

用料

• #派皮面团
• 低筋面粉 200克
• 黄油 125克
• 绵白糖 30克
• 牛奶 18克
• 蛋液 18克
• 盐 1小撮
• #提子乳酪馅
• 奶油乳酪 215克
• 酸奶 120克
• 绵白糖 60克
• 鸡蛋液 60克
• 柠檬汁 1大勺
• 玉米淀粉 1.25小勺
• 提子干 80克
• 朗姆酒 适量
• #表面装饰
• 蛋液 适量
• 杏仁片 适量

【两种造型】香浓提子乳酪派的做法步骤

步骤 1

首先制作派皮：冰冷的黄油切小丁，和面粉、糖、盐混合

步骤 2

用手轻柔快速搓成粗玉米粉的状态

步骤 3

加入牛奶和鸡蛋液，压拌均匀后快速用手揉成团，包入保鲜膜冷藏静置30分钟以上，也可以提前一晚制作

步骤 4

静置派皮的时候准备馅料：称取提子干装进小碗里，用朗姆酒浸没，放入微波炉高火转90秒后，取出晾凉备用

步骤 5

室温软化的奶油乳酪用刮刀搅拌顺滑，加入绵白糖搅拌均匀

步骤 6

依次加入酸奶、鸡蛋、柠檬汁、每次都要用蛋抽完全搅拌均匀再加入下一次，最后筛入玉米淀粉用蛋抽快速搅匀乳酪馅就做好了

步骤 7

接下来处理派皮：派盘内部涂抹软化黄油筛上薄薄一层面粉防粘

步骤 8

取出冷藏好的派皮，分成两份

步骤 9

将两块面团分别擀成厚度约3毫米的圆形面片，底下最好垫上保鲜膜或烘焙纸，方便操作

步骤 10

将面片提起，铺入派盘中，用手指轻轻按压面皮使之紧贴模具

步骤 11

用擀面杖压过模具除去多余挞皮

步骤 12

轻轻按压派盘四周面皮使派皮高于派盘上沿约5毫米

步骤 13

用叉子在挞底均匀插出气孔

步骤 14

分别在两个派皮内倒入乳酪馅覆盖派皮底部后，把用朗姆酒浸泡过的提子干沥干水分后，均匀撒上一层在乳酪馅上，这里可以留1/4的葡萄干做表面装饰

步骤 15

再倒入一部分乳酪馅，均匀撒上最后一点葡萄干

步骤 16

放入烤箱，上火170°C，下火210°C烘烤15分钟至派馅凝结，在此期间，将之前多余的派皮揉成团，重新擀开成面片，并用拉网刀在面片上滚过，割出纹路

步骤 17

当小的乳酪派的派馅凝结后，取出派，把割出纹路的派皮盖在派上，压实，并用指腹轻按派盘边缘将多余面片按掉，派皮表面涂上一层蛋液，装饰少许杏仁片，放回烤箱继续烤15-20分钟至派皮表面色泽金黄即可

步骤 18

如果觉得二次处理派皮麻烦，也可以在派馅稍微凝固后，在派馅边缘涂蛋液，撒些杏仁片装饰，在继续考15-20分钟

步骤 19

烤好的派冷藏之后食用~

菜谱创建时间：2018-03-15 08:41:46