湖北藕汤

作者： 雷龙来了

外地人都叫莲藕汤：“湖北的那个莲藕汤真的好喝！”我听起来觉得有些别扭，因为打小记事起我们没这么叫过，从小家里边煲汤要么鸡汤，要么藕汤——就叫这个。莲藕汤一听是什么，哦！原来是自己无比熟悉的一道菜，不由得感到亲切，泛起一丝乡愁。藕汤包含猪蹄藕汤，肥肠藕汤，龙骨藕汤，排骨藕汤，不怕腻的肘子都可以，想换换口就换着煲，上次一个广东人跟我说去武汉出差，连喝了一个星期的藕汤，天天当饭吃了，我心说广东人都这么没见过世面啊？哈哈哈，玩笑说玩笑，咱们言归正传！ 今天做的龙骨藕汤，骨棒可以拿吸管吸骨髓，也可以让别人给你斩成小块，来，带你们瞧瞧。

用料

• 龙骨 两根
• 藕 三截
• 八角 四个
• 花椒 五粒
• 生姜 五片，别太薄
• 砂锅 没有可换电饭煲
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 建议用黑胡椒粉，别用胡椒末
• 葱花 或者大蒜末，大蒜段，不适合放香菜
• 玉米 个人喜好

湖北藕汤的做法步骤

步骤 1

我让人斩成块了，过水洗洗，滤一下

步骤 2

藕3节，用刀刮一刮就可以，刮的话藕浆会飞到衣服上，这个我直接用刨子把表皮刨了，不影响什么，藕分两种，一种是粉的一种是脆的，如果你买到脆的，用高压锅也压不出粉的感觉，但有的人喜欢吃脆的，口感跟马蹄似的，比如我……其实粉的也不错！看个人喜好。另外眼睛痒买了几个玉米，本想煮着吃的，拿一个放汤里吧，谁说不是煮的呢？哈哈哈

步骤 3

锅里放油，比平时炒菜多一点，我们家乡说炸一下，先炸香，外地人可能以为，啊？还要炸啊？其实不是那个炸，我们指的大概是煸的意思，但方言是这么说，下到锅里跟滚烫烫的油来个亲密接触吧！

步骤 4

看，起化学反应了，不急！加点盐，继续！

步骤 5

注意观察“我”的颜色，咦？生姜怎么也来凑热闹了……

步骤 6

待外表没有了血色，表面透露着黄金，哦，金黄……此刻你会闻到食材透露着一股香气，基本上通过了煸炒工作，加水！

步骤 7

加水后放入砂锅，如图所示，放入三四个掰开后的八角和五六粒花椒，八角也有的地方叫茴香，有的地方叫大料，我们那叫“大茴”，茴不念茴，念kui，四声，有人说放花椒干什么，花椒不麻吗，花椒在这里的作用不是麻，主要还是增香和综合味道。放入后开大火，烧的沸腾，沸腾5到10分钟，改小火。

步骤 8

等待沸腾……

步骤 9

沸腾个几分钟后，把骨头煮通透，里面的血末就浮出来了，把表面一层油和血末细心用勺子舀起来倒掉，小火开始炖，真正的煲汤开始了……

步骤 10

这是我舀过两次后的，随时越煲越通透，表面的浮末会慢慢累积，需要继续舀起来倒掉

步骤 11

炖两个小时左右，当闻到食材本身散发出来的香味，说明开始熟了，把准备好的藕切成1.5cm左右宽的藕片，也能切成滚刀块，如图所示，有准备玉米的可以切段一并放入砂锅，加两大勺盐，继续煲……

步骤 12

如图所示，继续煲了半小时后，你会发现（抽油烟机也抽不走的）香味弥漫了整个屋子，说明快到火候了，此时可以试着尝尝，食材的本味，汤特别鲜！其实只是放了一点盐而已。这时，放入关键性的黑胡椒粉！黑胡椒粉能起到画龙点睛的作用。然后加入适量鸡精，味道别太重了，喝汤喝的它的本身的鲜美，不要让调味品掩盖了，胡椒是提鲜的，有咳嗽的人少放。再煮个两分钟，可以出锅了，细末的葱花撒之，恭喜你！完成了！！

菜谱创建时间：2018-03-14 23:24:45