原创配方 | 水蜜桃红茶吐司

作者： 烘焙地球村

这款水蜜桃红茶吐司外皮酥脆，内里的组织柔软湿润，切开的每一刀都会飘出清甜的水蜜桃红茶香气与浓郁的奶香味,嚼劲的口感中还能咬到粒粒分明的水蜜桃干果粒。泡一壶红茶相搭配，绝对能度过一个很棒的下午茶时光。

用料

• #波兰种
• 红酒 200g
• 水 200g
• 水蜜桃红茶末 20g
• T55面粉 300g
• 干酵母（耐低糖） 1g
• #主面团
• 高筋粉 700g
• 细砂糖 100g
• 干酵母（耐高糖） 7g
• 盐 12g
• 黄油 20g
• 黄桃肉 200g
• 水 150g
• 核桃仁 100g
• #内馅
• 奶油芝士 400g
• 糖粉 40g
• 水蜜桃干 100g
• 红酒 10g

原创配方 | 水蜜桃红茶吐司的做法步骤

步骤 1

红酒、水各200g倒入煮锅煮沸。

步骤 2

加入水蜜桃红茶末，轻轻搅拌均匀后倒入玻璃碗中冷却。

步骤 3

将冷却后的水蜜桃红茶混合物过滤处理，（表面液体过滤完后，用勺子按压茶末压出残留液体一般为300g，若不足量时需要添加一些常温水）

步骤 4

在过滤后的水蜜桃红茶混合中加入酵母、T55面粉搅拌均匀。

步骤 5

搅拌至无干粉状态

步骤 6

18-20℃发酵12-15小时，发酵至最高峰值开始坍塌的状态后使用。

步骤 7

准备内馅：将水蜜桃干切丁，加入红酒，搅拌均匀，封上保鲜膜，冷藏浸泡1夜。

步骤 8

将奶油芝士、糖粉混合均匀。

步骤 9

加入泡好的水蜜桃果干丁搅拌均匀。装入裱花袋后，冷藏备用。

步骤 10

烤核桃：烘烤温度上下火100℃，15-25分钟，烤出香味即可。

步骤 11

将波兰种、黄桃汁、细砂糖搅拌均匀，加入高筋粉继续搅拌。

步骤 12

打至面团温度不低于12℃后加入酵母，继续搅拌至出筋6-7分。（酵母最舒适的温度在12℃）

步骤 13

加入盐、黄油，搅拌至面团出筋至7-8分即可。（出筋7-8分状态：能拉出透明有光泽的薄膜，且裂口光滑平整。）

步骤 14

加入核桃仁慢速搅拌均匀。

步骤 15

基础醒发。将面团在搅拌缸中收圆，发酵温度：28℃，发酵时间：50分钟。发酵湿度：75-85%

步骤 16

面团分割。在操作台上撒上干粉，倒出面团，分割成150g/个。

步骤 17

将面团拍打，排出多余空气。

步骤 18

松弛20-30分钟。（封上保鲜膜）

步骤 19

包馅。将面团拍打排出多余空气，揉成长条状，挤入内馅（头尾留出2cm）由中间位置开始向两边捏合，收口朝下放置在操作台上。

步骤 20

搓长，备用。

步骤 21

取三条包好馅的长条面团，将其一端固定，整形成三股辫，辫子的尾部捏合固定。

步骤 22

对折、翻面放入吐司模具（无需加盖子）

步骤 23

最后发酵，发酵温度：28℃，时间：50分钟，湿度：75%-85%。（发酵至模具八分满即可。）

步骤 24

在吐司表面刷上蛋液。

步骤 25

烘烤。温度：上火150℃，下火250℃；时间：30-45分钟。

原创配方 | 水蜜桃红茶吐司的小贴士

1⃣️如果没有用发酵箱而是在室温下进行的，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干。 2⃣️所有的搅面的机器都有产生一定的温度，可在打面之前将搅面缸、面粉密封冷冻或冷藏降温；【软欧面团水温公式：希望温度*3 - 室温 - 面粉温度 - 老面温度 - 机器的上升温度 = 水温】 3⃣️加入任何材料之前要先将搅拌缸调到慢速，先将材料搅拌均匀，再慢慢转为中高速，以免材料影响面团筋性的形成。

菜谱创建时间：2018-03-14 17:29:38