干煸鸡翅中

作者： 安琪美食家

干煸的技法让鸡翅变得松脆和香酥，这种技法也要仰仗中火的火力的塑造，不急不慢间将菜的品质提升了许多。

用料

• 鸡翅中 10个
• 干辣椒 30g
• 花椒 10g
• 花椒油 10ml
• 豆瓣酱 10g
• 白芝麻 5g
• 盐 8g
• 料酒 10ml
• 红辣椒粉 5g
• 鸡粉 3g
• 糖 3g
• 油 100ml

干煸鸡翅中的做法步骤

步骤 1

将鸡翅中清洗干净，之后上花刀切出两道斜纹。

步骤 2

调入盐（5g）、料酒用手抓匀，腌制大约10分钟左右。

步骤 3

油坐火上，中火烧至六成热，下鸡翅中炸到金红色，捞出控油。

步骤 4

锅中留底油，转小火，五成热时下入干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香。

步骤 5

之后放入鸡翅，调入鸡粉、剩余的盐、糖、辣椒粉、花椒油，中火煸炒到出香气、颜色深红。 出锅前撒入芝麻即可。

干煸鸡翅中的小贴士

干煸菜肴的最大特点就是中火热油不断地煸炒，在物料被提前煎炸之后，锅中并不需要太多的油分，因此后面的烹饪主要是温度与时间的力度，中火、热油、较长时间的煸炒，让锅中的食材可以适当入味，质地也变得韧性十足。

菜谱创建时间：2018-03-14 16:41:03