欧包

作者： 酷菲菲

记录我的欧包历程

用料

• 高粉
• 克

欧包的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

8分钟欧包（安闹闹） 高粉500克（可以替换一些全麦粉），车打奶酪60克（选加），水370克，盐11克，干酵母5克（鲜酵母15克） 盐酵母粉加面粉里，拌匀。 粉和液体混合 ，可以用刮刀拌到无干粉，盖盖室温发酵2小时，（我是每半小时翻一次面），最后20分钟，预热烤箱230度，把烤盘，不锈钢盆一起放进去预热。 洒粉割包。 面包放在专用硅胶垫（下面是刚才预热的烤盘）上，盖上不锈钢盆 ， 230度/15分钟，然后去掉不锈钢盆，230度/20分钟 全程防烫

步骤 3

无花果全麦包 高粉360克，全麦粉40克，盐5克，酵母6克，麦芽精1克，水280克，半干无花果100克。 所有材料（除无花果外），放厨师机，低速混合，中速打面10分钟，加入切成小粒的无花果，中速打面到面团有筋性。1发到2倍大，排气分割小团，醒10分钟。整形。2发。 210度/20分钟。

步骤 4

法棍（naru酱）含水68% 法国粉230克（高粉：低粉=2：1），酵母1克，水160克，盐2.5克，糖3克。 揉成没有干粉的不粘手面团，醒半小时叠一次，折叠3次后就有硬膜，一拉是不规则孔，没有就再折叠。放在方形盒子里发。 室温27度发7小时（1晚上），3-4倍大。表面洒粉，案板洒粉 ，把面团倒扣下来，不要排气，中间切开，成2个长方形，分别3折，折叠面朝下。盖保鲜膜醒30分钟。 折叠面翻过来，长边向身边折（想象下大师们的操作手法），封口，搓圆，发发酵布上，2发1小时。2发完成后，洒粉割包，喷水 进烤箱后静置3分钟。 250度/22分钟。

步骤 5

蜂蜜裸麦核桃（啊呜511） 高粉225克，黑麦粉75克，盐4克，酵母3克，蜂蜜45克，冰水195克，黄油10克，老面40克，核桃75克 除核桃外，后油法打成扩展阶段。 拿出面团加入核桃（烤过），用刮刀反复切割方法拌入核桃。滚圆，发酵至2倍大。排气分成4个面团，再醒20分钟，整形。 2发至2倍大，洒粉割包 190度/20分钟

步骤 6

亚麻籽全麦 高粉120克，全麦粉120克，盐4克，酵母1克，亚麻籽20克，水200克 室温2小时，冷藏12小时。 冰箱里拿出来，常温静置30分钟，翻拌一次，再醒15分钟， 倒入磅蛋糕模具（面团很湿），室温2发到9分满，或2倍大， 250度蒸汽6分钟，降温到220度20分钟 如果整形成小面团的，烘焙时间短一点

步骤 7

农家巧克力腰果包（点点香） 高粉500克，盐6克，麦芽糖2克，干酵母1克，水400克，腰果100克，苦巧克力100克 折叠法，4次。 室温26度，发3小时。 倒在洒粉案板上，巧劲拉成长方形，左右向中间叠，上下向中间叠。折叠面向下醒15分钟。再手拍，分成8份，每份拉成长方形，左右向中间叠，2发到2倍 洒粉割包 250度/蒸汽/20分钟

步骤 8

德式圆面包（大萝卜船长） 法国粉300克，糖8克，盐6克，奶粉9克，黄油9克，酵母2.5克，鸡蛋15克，水200克 搅拌：1档4分钟，2档5分钟，完成面团是26度 一发：28度发90分钟（60分钟后翻面排气） 分割：60克 中间醒20分钟，整圆形 2发：32度/70分钟 215度/15分钟（230度/200度）

步骤 9

迷迭香佛卡夏 古船富强粉500克，细玉米粉1汤匙，橄榄油50克，水320克 盐5克，糖4克，鲜酵母15克 粉混合水，油，揉至无干粉，放冰箱4小时， 鲜酵母加一点点水化开，加入面团里，打到全部混合，加入盐和糖，打到面团光滑。然后一发大约30-60分钟，到2倍大。 模具用橄榄油抹下，放粘。倒入面团，倒点橄榄油，把面团铺满这个模具，点几个洞，散点海盐，黑胡椒粉，迷迭香，再加橄榄油 烤箱200度，烤30分钟

步骤 10

切达奶酪司康藤田千代（开司米小姐） 低粉100克，糖5克，粗盐一撮，泡打粉3克，黄油20克，牛奶50克，切达奶酪30克 烤箱预热220度 黄油切1厘米方块，奶酪也切同样尺寸。干材料过筛后加入黄油，搓捏米粒状，加奶酪，加3/4的牛奶，看是否成团，根据情况加余下1/4的牛奶，成团，利用刮刀，切块重叠，重复2-3次，然后压成1.5厘米厚度，200度15-18分钟 可以在加奶酪时加一汤匙洋葱酥。 冰冻保存，自然解冻后，微波1-2分钟即可

步骤 11

星巴克红豆松饼（TRACE F） 中粉200克，黄油丁60克，鲜奶油120升，泡打粉1茶匙4克，糖半汤匙10克，盐1茶匙4克，鸡蛋1个，红豆沙，蜜红豆 干的混合，加人黄油中，用手搓细，加牛奶，混合成团，分成2份，下面的大一点，全部用手压成饼状，加豆沙，铺上另一层，接口接实， 表面刷蛋液，蜜红豆拌点余下的干粉，撒在表面，稍压下 用刀切成8块 200度烤15分钟

步骤 12

红薯葡萄干司康 红薯泥200克，低粉200克，黄油40克，盐4克，糖10克，泡打粉6克，牛奶50-80克 低粉，糖，盐，泡打粉混合，加入黄油，粉碎机混合均匀 加红薯泥切拌，根据面团情况加牛奶 ，先加50克，面团不要太软。 用切拌方法混合面团，不要揉。 葡萄干提前泡软，吸干水份。加入面团 分成8份 180度/20分钟

菜谱创建时间：2018-03-13 01:04:48