我用的烫面做法，做了四五次，两个烤箱都试了，各种温度，时间都试了，125-150度，50-70分钟都试了，还是这样，表面涨得像菠萝包，不回落，最后到了时间没办法只能出炉，里面还是不熟，我真的哭死。以前同样的配方和温度做纸杯蛋糕都好好的，现在用模具就做不成功了！谁来搭救下我，我只是想做生日蛋糕，而且多年前我是做成功过的，现在突然就不行了！
yomy66
超级评测：戚风蛋糕失败原因3大类（回缩|塌腰|开裂）的全部作品
yomy66
记录：
6寸
①油35g牛奶45g蛋黄2个（约38g）糖10g
②牛奶和油加热到40°左右后，材料混合乳化
③低粉55g椰子粉7g抹茶粉3g混合过筛
过筛加入搅拌后发现蛋黄不足，补充了一部分（下次尝试用牛奶代替）
预热烤箱170° 10分钟
④蛋白3个约85g，糖25g，柠檬汁2-3滴，打发
🌱140°上下火55分钟，轻微开裂
🌱下次尝试上次的温度：上火130° 下火140°
🌱面糊倒太满，陶瓷爬高不错，下次尝试用高硼硅玻璃碗对比
云来数雪
#晚餐•2022年8月26日# 按古早蛋糕的方子。以前用买冰柜赠送的廉价小烤箱做，除了晾凉过程中轻微塌腰，并没有问题。新买的智能蒸烤箱做一次翻一次车，开裂回缩不熟塌腰坑踩全，出错到怀疑人生。
下次争取不翻车
