反砂油索

作者： 一口蛋卷

小时候最喜欢吃“铁钉条”（老家的土话），长大了，才发现原来就是油索的味道。一点一点拾回小时候的味道。

用料

• 中筋面粉 250克（低粉：高粉=7:3）
• 泡打粉 1.5克
• 小苏打 1.5克
• 植物油 30克
• 细砂糖 38克
• 水 100-120（视面粉吸水性而定）
• 反砂原料
• 砂糖 150克
• 水 150克

反砂油索的做法步骤

步骤 1

1,先将所有粉类混合均匀，再加入油，搅拌均匀。

步骤 2

2.将砂糖跟水搅拌均匀（特别是颗粒较大的砂糖，更加不能省略这一步），将糖水倒入粉中，揉成面团。（揉匀成团即可，避免起筋），盖住松弛15分钟。

步骤 3

3.将面团分小块，不用太大。搓小长条，打结成型

步骤 4

4.整齐摆好。强迫症患者，喜欢这样一列一列的。😀️

步骤 5

5.油炸（油温是关键） 中低火油炸，切记温度不要太高，特别是刚开始，不然容易造成表面上色，里面不熟或者炸不透。

步骤 6

6.最好是浮起来的时候还没上色，然后继续慢慢炸，大概十分钟左右，注意观察状态。

步骤 7

7.成功的状态是，颜色金黄，冷却时，硬脆，而不是软的，软说明里面炸不透。温度太高了。

步骤 8

8.反砂（最最关键，一样重要）三张糖水的不同状态图。 第一张是最开始，刚刚煮的样子

步骤 9

这样想，水沸了，大小水泡，这是还不行，水份很多，继续不停搅拌

步骤 10

那什么状态好呢？这个时候，水份已经煮干，泡泡大小均匀，密集。糖水已经变成浓稠状态。

步骤 11

熄火，倒入炸好的油索。快速拌匀，充分搅拌，让每个油索都能裹到糖。这一步速度要快，但是不能太大力。

步骤 12

这样子装，送人也美美哒。😀️

菜谱创建时间：2018-03-12 01:49:29