椒香酱酥排骨

椒香酱酥排骨的做法步骤

步骤 1

准备排骨350克

步骤 2

准备白糖60-70克

步骤 3

准备酱油60克左右

步骤 4

葱切花、姜蒜切末

步骤 5

胡萝卜切小块

步骤 6

排骨撒少许盐腌制15分钟，可以让排骨在加热过程中不免棉更脆

步骤 7

锅里放水烧开，倒入排骨焯一下，待排骨半熟即可捞起

步骤 8

待锅烧干水汽后，倒入少许油（不要问小野少许是多少），烧开后加入撒入一小撮花椒，并马上使用锅铲来回划动，注意，速度一定要快，否则会糊

步骤 9

出现香味后，马上倒入姜蒜末，这样就能避免花椒被炸糊了，继续大火爆香。

步骤 10

加入白糖，开中火，以让白糖融化但又不糊为准，使用锅铲来回荡开糖浆，有助于白糖快速融化。(这一步忘了拍照，后来补拍的，所以油里没有姜蒜末)

步骤 11

待白糖完全融化为糖浆，加入酱油，让糖汁烧开，酱油的主要功能之一就是上色，如想让颜色更深一点可多加少许酱油，继续烧开，注意酱油切记不可过多，否则收汁就变得麻烦了。

步骤 12

OK，接着开大火，倒入排骨，翻炒，让糖汁均匀的裹到每一块排骨上，盖上锅盖，开小火，闷15分钟左右，这一步一定要做满，因为排骨不熟的话对牙不好。

步骤 13

在闷到七八分钟左右的时候，可以根据自己喜好，适量加入淮山、红萝卜等作为搭配，完成之后继续焖。

步骤 14

揭盖，收汁，由于有糖的原因，肉质会在这个时候变酥，关火起锅装盘，为了美观，我们可以撒上一点熟芝麻，撒上葱花，完美收工！

步骤 15

撒芝麻的版本

步骤 16

一道酥脆可口、香甜飙汁、肥而不腻、色香味俱全的《椒香酱酥排骨》，就完成啦，怎么样，是不是特别简单，大家学会了么？

步骤 17

美食由“闲耕于野”原创发布，保留所有版权，转载请注明出处

步骤 18

扫码关注公众号查看更多原创美食制作方法。

椒香酱酥排骨的小贴士

1.糖汁是关键，糖量要控制到位，多了会腻，少了不够酥脆。 2.火候的控制，因为有糖，稍微控制不好，就会糊。