九转大肠

作者： 孤单的射手

鲁菜经典，九转大肠。

用料

• 猪大肠 2根
• 酱油 勺
• 料酒 勺
• 盐 克
• 醋 勺
• 糖 克

九转大肠的做法步骤

步骤 1

猪大肠翻转过来，用淀粉、盐揉搓，去除油脂和异物。

步骤 2

冲洗干净后，开始套肠，套两次，肠衣变为4层。

步骤 3

大肠用牙签十字固定，加辣椒、大料、花椒、葱姜、白胡椒粉、生抽、料酒、水(没过食材)，上锅蒸1小时。

步骤 4

捞出切成扳指段，每段都用牙签十字固定。

步骤 5

焯水，进一步去除异味。

步骤 6

淋少许酱油，让表皮挂上颜色。

步骤 7

七成热迅速炸制，捞出。

步骤 8

油炒糖色(没拍)，下大肠，加开水，加入糖2勺、米醋4勺、白胡椒粉1勺、盐1/4勺，烧制20分钟。

步骤 9

汤汁浓稠变亮，即可翻勺出锅。

步骤 10

换个角度

九转大肠的小贴士

肠子蒸后收缩比较厉害，所以前期要多准备一些。

菜谱创建时间：2018-03-10 17:40:42