碱水面包

作者： Gemini卓

碱水面包

用料

• 面团：
• 新良面包用小麦粉： 500g
• 酵母 4g
• 黄油 10g
• 白砂糖 20g
• 清水： 285g
• 食盐： 5g
• 奶粉： 10g
• 浸泡：
• 烘焙碱： 10g
• 40度温水： 200g
• 海盐： 少许

碱水面包的做法步骤

步骤 1

把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。

步骤 2

取出揉好的面团，静至15分钟。

步骤 3

将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。

步骤 4

两边搓成细长条。

步骤 5

之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。

步骤 6

放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟，（今天15度）

步骤 7

30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。

步骤 8

冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。

步骤 9

浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐

步骤 10

放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。

步骤 11

成品图。

碱水面包的小贴士

温度还需根据自家烤箱适当做调整，有人用200-210度烘烤15分钟，但这个温度并不适合我家烤箱，烤后面包表皮会出现各种疙瘩，其丑无比，多做了两次找到了适合自己烤箱的温度。碱水腐蚀性比较强，为安全起见，制作过程中，需细心，用完后兑水倒掉，没用完的烘焙碱放至高处。不可让儿童接触到的地方。

菜谱创建时间：2018-03-09 13:41:43