黑米糕&小米糕

Name: 黑米糕&小米糕
Ingredients: 1个鸡蛋; 50克牛奶; 5克玉米油; 45～50克（原方25克）白砂糖; 35克黑米粉/小米粉; 15克粘米粉（大米粉）; 10克糯米粉; 适量桂花

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作者： cookie_lady

第一次吃黑米糕是在外面零食铺买的，油纸杯独立分装的～第一口是甜第二口是润第三口是甜。没有米香味，没有奶香气，口感比较单一，但因为够甜，所以觉得还是好吃！过年的时候就突然很想吃这个蛋糕，但是过年家家关门闭户的，只有试着在下厨房找一找有没有好的方子做，最终参考了木亭子的配方，口感和外售的八九不离十了！而且也是蒸制出来的，用一句广告词就是好吃不上火嘛！特别添加了桂花，使得整个蛋糕的香气更加浓郁，丝丝香甜入鼻。最最主要的是这款糕糕的油量超级少呀，真的是出来无负担。不过我个人喜甜，所以糖量上有所增加。还尝试了用小米来做糕，结果一样很成功，只不过各花入各眼，我还是觉得黑米糕味道更加浓郁一些～配方是1个4寸蛋糕模具的量。

用料

黑米糕&小米糕的做法步骤

步骤 1

1.将蛋白和蛋黄分离开（装蛋白的碗要无水无油） 2.将粉类混合均匀 3.准备一锅烧开的水

步骤 2

1.将蛋黄加入油搅匀，加入牛奶搅匀。再加入粉类搅拌均匀 2.将蛋白分三次加入糖打至干性发泡 3.先挖3分之1的打发好的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（手法参考戚风蛋糕手法，快速小心地翻拌均匀）再把混入了蛋白的蛋黄糊倒回剩余的蛋白里，快速小心的翻拌均匀，避免一切消泡的可能（消泡了蛋糕会蓬发不起来，影响口感） 4.倒入4寸圆形模具里，撒上桂花！盖上保鲜膜（或者在锅盖上包一块布，避免水蒸气落到蛋糕上）放入水烧开了的蒸锅里，中火蒸制35～40分钟。关火后隔5分钟再开盖取出 5.取出放置晾架上晾凉。