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6寸圣诞红丝绒蛋糕
用料
6寸圣诞红丝绒蛋糕的做法步骤
将蛋黄和蛋清分离，分别放入无油无水的盆里（蛋清放入较大的盆里，方便打发）。蛋清液先放入冰箱冷藏备用。
【蛋黄糊】 在蛋黄盆中加入白砂糖搅拌至融化；再加入牛奶、玉米油搅拌至乳化；再筛入低筋面粉、红曲粉搅拌至顺滑，加入面粉后不要过度搅拌，低筋面粉会出筋。
【蛋白霜】 1.再蛋清盆中滴入几滴柠檬汁，可用白醋代替，用于去除鸡蛋的腥味，稳定蛋清的状态。 2.蛋清分三次打发，电动打蛋器低速打至蛋清起大泡，在蛋清盆靠边的地方放入1/3的白砂糖；高速打至湿性发泡，在蛋清盆靠边的地方放入1/3的白砂糖；中速打至中性发泡，在蛋清盆靠边的地方放入1/3的白砂糖；最后打至干性发泡。 3.烤箱预热160度10分钟左右（具体温度根据自家烤箱而定）
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回剩余蛋白盆中，承Z字形慢速搅拌均匀（切勿画圈，切勿快速搅拌，避免消泡）。
蛋糕糊倒入模具中，再震一下，震出表面大的气泡（模具不要刷油，会影响蛋糕糊烤制时爬坡）。
160度烤20分钟后转145度烤25分钟，整个烤制过程中不要打开烤箱。烤好后取出震一下，然后迅速倒扣在凉架上晾凉，晾凉后脱模。
【淡奶油】淡奶油中加入白砂糖打发，过度打发会水油分离。
将蛋糕胚平均分成三等份，每份中间抹一层奶油，放适量水果装饰，依次重复。
【装饰】 草莓从1/3处切开，挤上奶油后盖回，用牙签沾上黑芝麻做眼睛，再挤上帽子和扣子进行装饰。 再点缀适量水果，撒上糖粉。
6寸圣诞红丝绒蛋糕的小贴士
【湿性发泡】 蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 【中性发泡】 尖锥比较直，但是仍然始终下垂。 【干性发泡】 蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。 将蛋白打至干性发泡： 注意： a. 打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。 b. 蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。 c. 加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d. 开始低速打，粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。 程度检验： 这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。 【蛋白过度打发】 过度打发蛋白会变干而没有光泽，而且还会变成破碎的小团，而不是原来的一大团。 蛋白打发相当重要，蛋糕是否能理想地膨胀就靠这一步了，蛋类一经打发必须尽快使用，因为停留的时间愈久，蛋的膨胀能力就会逐渐消失。所以待其他材料混合好之後，再开始打发所需的蛋白。一旦开始打发蛋白，请尽可能一气呵成，中途不要有长时间的中断。 【打发淡奶油】 1.开始低档位打，我一般不超过2档，这样打出来的奶油比较细腻。 2.一两分钟后，淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下，关掉打蛋器，拿起打蛋头，变稠淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。这个状态就是6分发，可以拿来做慕斯了。 3.继续低速打发淡奶油，十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等 4.再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形。 这个状态就是9、10分的状态，可以用来裱花了。
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