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超有料大曲奇(德州农民)的做法

超有料大曲奇(德州农民)

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作者: cookie_lady
cookie_lady
从小就超级喜欢吃趣多多,巧克力豆豆的脆感,浓郁的巧克力味夹杂着奶香气,一会儿就能吃下一整包。 现在依然爱这口,不过既然会烘焙爱烘焙,不如自己动手做起来,参考德州农民的方子,在糖量上有所改动。增加了杏仁,使得口感上更丰富,浓厚的巧克力碎还有颗颗香脆的杏仁和烤香的核桃,只要是买过我家这款超有料大曲奇的客户都是3次以上的回购!

用料

超有料大曲奇(德州农民)的做法步骤

步骤 1

1.将75克黄油切块放入锅中(建议不锈钢奶锅,我用的宜家买的) 2.剩下25克切好备用。 3.核桃剥好不去皮放入烤盘里,150度6分钟烤香即可 4.表面装饰用的杏仁切碎 5.巧克力切碎备用,耐烤巧克力不用切。 6.粉类和盐混合过筛

步骤 2

开中小火把75克黄油煮至沸腾变成褐色 不要搅拌,注意观察黄色变色情况,换成褐色立即关火!千万不要熬过头。把锅离开灶,倒入剩下的25克黄油,注意不要烫着手了,此时锅内的黄油温度极高,倒入后搅至融合,加入黄金幼砂糖,白砂糖,香草精大致搅匀。 关键的一步来了!再加入鸡蛋和蛋黄顺着一个方向搅拌30秒,静置2分钟左右,再搅拌30秒,此动作重复4次。得到的面糊状态顺滑,浓稠!

步骤 3

加入过筛后的分类压拌均匀,不要过度翻拌,以免面粉起筋,成品口感会大打折扣。加入核桃和巧克力碎或耐烤巧克力豆大致翻拌均匀即可。

步骤 4

如果时间充裕,将面团包入油纸中放入保鲜袋冷藏一晚上,第二天再做是最好的。冷藏是让粉类,核桃巧克力,糖类,油类更好的相互融合。美味都是需要耐心等待的! 如果时间不够,冷藏一个小时也可以的。 烤箱预热190度 分成50~550克左右的面团,搓圆然后按扁一点点,把杏仁碎轻轻按在上面。 放入烤箱199度12分钟,有热风功能的把热风打开~使烤箱内温度均匀。

超有料大曲奇(德州农民)的小贴士

熬黄油的时候注意不要熬过头,熬过头的黄油就不能用了,因为杂质过多影响口感。 搅拌次数和方法一定要按照方法做够做好 翻拌到看不见面粉即止,不要犯强迫症!

菜谱创建时间:2018-03-08 23:18:02
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