《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖

作者： Tinrry甜悦

制作蛋白糖的原料比较简单，在家也可以轻松制作，可以制作出形状各异的蛋白糖，也是小朋友很喜爱的健康小零食喔。 视频中熬煮糖浆的部分，建议配备一个温度计，是非常重要的，也会大大提高成功率，毕竟肉眼不能直接判断糖浆熬煮的温度，另外制作蛋白糖之前，要将所有的原材料和工具准备好，避免糖浆熬煮好之后，手忙脚乱的状态。

用料

• 蛋清 2个（约70克）
• 细砂糖 20克（入蛋清）
• 细砂糖 130克（熬糖浆）
• 食用水 50克
• 食用盐 2克
• 食用色素 适量

《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

先观看一遍视频，将所有的工具以及原材料准备好，避免待会儿糖浆熬好之后，导致出现手忙脚乱的状态；

步骤 3

分离蛋黄和蛋清，取蛋清部分放一旁备用；

步骤 4

接着熬煮糖浆，将细砂糖和水加入小奶锅中，放置电陶炉上，温度计插在小奶锅边缘；

步骤 5

开中小火，将细砂糖熬煮至沸腾状态，直到糖浆煮至105度时开始打发蛋清；

步骤 6

接着将盐加入蛋清中，细砂糖分2次加入蛋清中，开动高速将蛋清打发至出泡，加入一半的细砂糖；

步骤 7

继续高速将蛋白霜打发至发白细腻的状态，加入剩余的细砂糖，开动中低速继续打发至硬性发泡状态，边缘的蛋白霜也要打发均匀；

步骤 8

糖浆熬煮到达118度，关火后离开火源；

步骤 9

接着开动打蛋器最高速打发一下蛋白霜，将糖浆分6-7次倒入蛋白霜中，一边高速打发一边倒入糖浆；

步骤 10

全程高速打发蛋白霜，直到将蛋白霜打发至结实的状态，有清晰的纹路，表面有光泽，停下来推动打蛋头，明显感觉到阻力并且用打蛋头可以拉出坚挺的小尖勾，触碰盆壁还有一点点温度，表示已经打发好蛋白霜；

步骤 11

烤箱上下火90度预热；

步骤 12

取出一点点的意式蛋白霜装在小碗里面，用小刮刀将它们压拌均匀，装入裱花袋中，挤出水滴形状的蛋白糖；

步骤 13

将制作完成的意式蛋白霜，装在小碗里面，加入适量的食用色素，用小刮刀，将它们翻拌均匀，让蛋白霜变得细腻；

步骤 14

将蛋白霜装入裱花袋中，使用不同的裱花嘴挤出不同的造型，具体的可以参考视频的花型；

步骤 15

将挤好的蛋白糖送入烤箱，上下火中层，90度烘烤，不同的蛋白糖的大小不一样，根据实际情况调整烘烤的时间。

《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的小贴士

1.分离鸡蛋的小技巧，请观看小技巧部分视频。 2.糖浆不能倒在打蛋器上，否则会凝固结块。

菜谱创建时间：2018-03-08 18:07:16