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柠檬杏仁小蛋糕的做法

柠檬杏仁小蛋糕

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天然气小姐—Ariel
过年期间,打着送自己一个新年礼物的旗号,入了一个千代田的柠檬模具。一直想着怎么开光!终于选了一款看起来就很厉害的方子,这个方子厉害在什么地方? 用了大量的杏仁粉来提升蛋糕本身的香气,其实做法就是分蛋海绵的做法,所以保证了松软度!外层的杏仁片其实主要是装饰用的,毕竟生的杏仁片这么也烤不香!but谁让它造型拉轰呢,也算是人见人爱啦。 【适用于千代田6连柠檬模一份】

用料

柠檬杏仁小蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料&处理模具&预热烤箱: 将全蛋+蛋黄+40g细砂糖+杏仁粉一起称量在打蛋盆里,黄油隔水融化并且保温在40℃。 烤箱175℃预热。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

千代田模具涂抹上室温软化的黄油,再耐心贴上杏仁片。【下次我不贴了,考验耐心的活儿】

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将称量好的A料包括杏仁粉一起啊,隔水加热到40度,用电动打蛋器高速打发至颜色变浅,体积膨胀,打蛋器提起来有堆叠的痕迹,这一步需要耐心,一定要到打发到位,要不然蛋糕不蓬松。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白和细砂糖放一起,打蛋器高速打发,至硬性发泡,提起有尖角。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发好的蛋液和一半的蛋白霜拌匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再筛入低粉,用自己擅长的方式拌匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入剩下的一半蛋白霜,拌匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入40℃的黄油,继续用手抽拌匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品面糊状态如下,最好不要消泡太多。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的面糊装入裱花袋,挤入模具。 装入模具8-9分满即可,蛋糕会膨胀的。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入预热好的烤箱中,175℃烤约23分钟,至表面完整上色即可出炉。 我做了1.5倍份量,其他的面糊挤入了玛德琳模具中。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看膨胀起来的超级可爱呢。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉也是超级可爱的。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这款蛋糕适合热吃,冷了可能觉得会比较扎实。 切面大概是绵密的,浓浓香气的小蛋糕。

柠檬杏仁小蛋糕的小贴士

其实就是分蛋海绵,仔细操作,不要消泡过多,否则成品会太过扎实。

菜谱创建时间:2018-03-08 11:01:40
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