技术贴：谷朊粉（面筋粉）的使用

作者： 仰望美食烘焙

为了做胡辣汤，常常要洗面筋，很大一坨面，最终洗完只有一个拳头大的面筋显得那么可怜。于是还是决定买面筋粉来制作。 小知识：谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源[1]。由于其自身具有的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的机械性能，谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中，也可用于肉制品中保持水分以改善储藏品质，同时也被作为基础材料加入到高档水产饲料中。

用料

• 面筋粉 50g
• 水 75g

技术贴：谷朊粉（面筋粉）的使用的做法步骤

步骤 1

把称好的面筋粉和水放在一个盆中

步骤 2

用筷子搅一搅。面筋粉会把水吸收并结团。

步骤 3

用手按压稍微整成一块

步骤 4

放置一小时，就可以进行烹饪了。炸炒煮蒸随便你。

步骤 5

这是放冰箱一夜后，我放在保鲜袋里压扁了，便于使用。

步骤 6

剩下的可以继续放入冰箱下顿吃

步骤 7

这是一大张抻开煮完的样子

步骤 8

这是做汤时候，切丁煮着吃。

步骤 9

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技术贴：谷朊粉（面筋粉）的使用的小贴士

用凉水哦！

菜谱创建时间：2018-03-07 22:19:09