摩登厨娘-焦脆又筋道的荞麦/黑米煎饼

作者： 摩登厨娘-微

粗粮自身没什么筋性，不加白面很难成糊，为什么这个荞麦面糊这么粘嗒嗒的呢？因为我利用了亚麻籽和液体混合10分钟产生的粘稠性来代替鸡蛋。这可不是我的发明，在欧美国家，亚麻籽的使用在很多烘焙、菜肴里非常常见，尤其受到素食者们的青睐，常在烘焙中用来代替鸡蛋。 关于荞麦、黑米、亚麻籽的具体食疗功效，在公众号Day25的文章里可以查看到详细内容。公众号“果真如你”。

用料

• #荞麦面糊
• #干料
• 70克 荞麦面粉 （可以用破壁机打或买现成的）
• ½tbsp 打碎的亚麻籽
• ¼tsp 海盐
• #湿料
• 10克 蜂蜜（素食者可用糖浆代替）
• 195克 牛奶（素食者可用自制杏仁奶代替）
• 2tbsp 菜籽油（可用任何植物油代替）
• #黑米面糊
• #干料
• 80克 黑米面粉（可以用破壁机打或买现成的）
• 20克 全麦面粉
• 1-2tbsp 打碎的亚麻籽（1勺筋道些，2勺更稠、更柔软）
• ¼tsp 海盐
• #湿料
• 185克 牛奶
• 16克 蜂蜜
• 2tbsp 菜籽油
• 3-5tbsp 水（面糊静置后，如果对你来说太稠，可以用水稀释）

摩登厨娘-焦脆又筋道的荞麦/黑米煎饼的做法步骤

步骤 1

将荞麦面糊的材料倒入大碗内，用手持搅拌棒混合均匀，静置10分钟，让亚麻籽和液体更好的融合成粘稠状。

步骤 2

中火热平锅，锅热后关小火，将少许（量杯的60毫升左右/¼cup）面糊倒入平锅中央后，立即转动平锅，让面糊从中间向四周流动，形成圆饼。

步骤 3

煎至饼的外圈略焦时，大概2-3分钟，轻轻铲起一角，用一只手抓住饼边向上提，另一只手用铲配合将饼底和锅分离，翻面再煎1分钟左右，出锅。

步骤 4

重复以上步骤，直至煎完所有面糊，能出4张饼，再以相同的方式煎黑米煎饼。

摩登厨娘-焦脆又筋道的荞麦/黑米煎饼的小贴士

1. 面糊静置20-30分钟，煎出的饼更软。黑米成糊有时需要的时间略长点，盛起一勺面糊再缓慢倒入碗中，如果面糊呈连续的线条状就可以煎了，如果呈水滴状，就需要静置更长时间。 2.锅里不放油才能煎出干脆的效果，所以我已经在面糊里加了足够的油。但一定要特别小的火，加上用不粘锅。实际情况取决于你用的锅和炉灶的脾气，煎一个试试就能了解了。 3. 如果你想用油煎，可以在平锅里刷上薄薄的一层油。倒入面糊后等2-4秒，观察面糊略熟粘在锅子中央了才能转动面糊，否则面糊和油会混在一起不能成型。 4. 成品口感是微甜，略加多点盐更提味。 5. 趁热最好吃。可以把烤箱打到70-80度，将煎好的饼放在烤箱里保温。如果煎好直接放在盘子里的话，在盘子上放两根筷子，将每张刚煎好的饼先放筷子上散热1-2分钟，煎饼就不会湿哒哒的了。

菜谱创建时间：2018-03-03 12:46:12