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可可粉黑松露巧克力的做法

可可粉黑松露巧克力

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作者: 珍馐心滴
珍馐心滴
巧克力表面有一层纯可可粉,所以入口先苦后甜。松露巧克力最大的特点是独特的配方造就了23℃的超低融点,带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感,甚至一不小心,它就会溶于掌心。 这款黑松露选用了比利时进口的百年老店Callebaut的巧克力,这家店的巧克力特殊在上百年来一直沿用整颗可可果的烘烤技法,使整个可可果的味道浓缩在可可豆上。一般的巧克力都是只烘烤可可豆,而没有萃取到可可的全部味道。

用料

可可粉黑松露巧克力的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所用的材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

60g葡萄糖浆和200g奶油倒入小锅里烧开,烧开后立刻离火(锅的口径越小越好) 将热奶油浇到410g巧克力上,静置一分钟,让其溶化 用橡皮刮刀从中心画小圈搅拌,然后向外逐渐扩展,如果巧克力未融化可隔水加热,但巧克力不可超过34摄氏度(94华氏度)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入10g软化黄油,搅拌均匀后加入40g Cgnac,搅拌均匀后可加入白松露油拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘中垫上一层烘培纸,将巧克力酱倒入烤盘中,紧贴着巧克力酱表面盖上一层保鲜膜。在室温下静置至少一个小时,待巧克力微微变硬后取出

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将取出的巧克力用料理机搅拌配件中速翻拌30秒,或手动用橡皮刮刀搅拌1-2分钟后,用100号挖球器挖成巧克力圆球,室温静置20分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用巧克力浸渍叉,取巧克力球,浸入调和好的巧克力酱中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将裹满巧克力酱的巧克力球迅速滚入可可粉中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可粉黑松露巧克力

可可粉黑松露巧克力的小贴士

葡萄糖浆(Glucose Syrup)如果没有可以用淡玉米糖浆(Light Corn Syrup)代替。玉米糖浆会比葡萄糖浆略甜 巧克力调和方法会在单独一篇里介绍

菜谱创建时间:2018-03-03 05:13:00
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