来 培养一瓶葡萄干酵母液吧

作者： 哈奇0328

如果想制作别有风味的葡萄酵母面包，就从培养一瓶葡萄酵干母液开始吧。。

用料

• 有机葡萄干 100克
• 35-38℃温开水 200克
• 砂糖 40克

来 培养一瓶葡萄干酵母液吧的做法步骤

步骤 1

培养温度：26-28℃ 第1天：瓶中倒入温开水，加入糖，摇动瓶身使糖融化，放入葡萄干混和均匀，静置24小时。瓶子的盖不要拧紧，或者用保鲜膜封口后用牙签在上面扎两个小洞。

步骤 2

第2天：葡萄干吸收水份膨胀，慢慢浮起。打开瓶盖，闻上去是香甜的葡萄干水的味道，轻轻摇晃瓶身，让瓶里的气体排出，新鲜空气进入，同时让内部重新分布，然后继续加盖静置24小时。 从第二天开始，每天都要打开瓶盖换气2-3次，闻下味道，摇晃瓶身二十下左右，然后继续加盖静置。

步骤 3

第3天：葡萄香气慢慢变浓，葡萄干上浮飘起，液体开始有些浑浊，有气泡出现，并随着时间的推移越来越多。

步骤 4

第4-5天：葡萄干都漂浮起来，培养液变浑浊，葡萄干上附着大量密集的大气泡，可以听到啵啵的气泡破裂声。晃动瓶身气泡碎裂，静置一会又开始产生增多，酵母液充满天然葡萄的香气，这时酵母液已经培养好。

步骤 5

用消毒过的纱布或滤网将葡萄干菌水过滤出来，滤出的汁液就是葡萄干酵母液。

步骤 6

制作好的酵母液可以直接用来做面包或培养酵种。暂时不用可以4-8℃冷藏，可保存1-2周，低温让酵母液呈休眠状态减缓新陈代谢，需要使用时再取出。酵母液1周之内活性最好，之后活性逐渐下降。冷藏保存期间要注意查看菌水状态，如果酒精味道出现，说明养料已经消耗完，需要续养。

来 培养一瓶葡萄干酵母液吧的小贴士

*培养和过滤用具要用酒精喷洒或高温蒸煮消毒后使用。 *葡萄干要不要洗这个问题：一般情况下不用洗，表面有油有蜡都没有关系，葡萄干含酵素会去分解。除非很多土比较脏，要用水冲一下，酵母菌附着在表面洗太多无疑会减少酵母菌数量。我用的阳光少女葡萄干，没有洗直接用的。 *酵母液培养的理想温度在26-28℃，温度过高或过低都容易有杂菌滋生。如果现有条件不能提供合适温度，需要放在发酵箱里培养。 *如果要继续培养新的葡萄菌水，用过的瓶子不用消毒，再次重复上面的步骤就可以。因为瓶里会有残余的酵母液，培养时间可以缩短1-2天。 *过滤完酵母液的葡萄干，发酵过程中营养物质已在液体中，可以丢弃，不要再食用。 *如果培养不顺利，几天下来还是很安静，要考虑是不是葡萄干放置过久或储存不当，酵母菌数量太少；是否在适宜的培养温度。 *如果培养过程中出现异味或表面出现霉变，代表杂菌滋生，立刻丢弃重新培养。 *酵母液培养完成时间和状态只是参考，一般在第4-7天完成。酵母菌是活的，材料、活性、培养条件等的差异造成酵母繁殖速度会不同，把握住每个阶段的状态是关键。

菜谱创建时间：2018-03-01 20:24:26