红枣核桃大列巴

作者： 花花橘子

改良版的大列巴，比传统大列巴更松软，喜欢红枣的小伙伴不妨试一试（数据参考于啊呜老师配方）

用料

• 高筋面粉 250克
• 鲜酵母 9克
• 盐 3克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 15
• 水（根据面粉吸水性酌情增减） 125克
• 鸡蛋 45克
• 黄油 40克
• 老面 90克
• 核桃 30克
• 红枣 60克

红枣核桃大列巴的做法步骤

步骤 1

除黄油、红枣、核桃以外的所有食材放入厨师机混合，先用低速将面团揉成团，转高速揉至面团呈光滑状态

步骤 2

加入软化的黄油，低俗将黄油逐渐揉入面团。高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 3

滚圆，放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 4

发酵至2-2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 5

将发酵好的面团取出，轻轻拍打排气

步骤 6

采用折叠法滚圆-翻面对折

步骤 7

再对折

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜，室温松弛15分钟

步骤 9

松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 10

翻面，擀成约25*35的长方形

步骤 11

均匀铺上红枣、核桃

步骤 12

参照橄榄型整形手法，至上而下卷起来

步骤 13

整形好放在烤盘上，在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 14

发酵好的面包表面均匀刷上蛋液，割出自己喜欢的花纹

步骤 15

放入提前充分预热的烤箱中层，上下管165度烘烤40-45分钟

步骤 16

出炉-烤乳猪那么大……

步骤 17

冷却后切片装袋保存

红枣核桃大列巴的小贴士

1、老面做法（啊呜老师的配方）：老面需要提前一天制作 将中粉（或者高粉）100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右 2、红枣切小块，核桃烤熟后掰碎，与红枣混合，用少量水打湿备用，也可以根据自己喜好用葡萄干、蔓越莓等果干代替

菜谱创建时间：2018-03-01 17:03:11