取一锅酒酿,连米带酒一起放入滤网中,用勺子挤压过滤出酒酿汁
牛奶+奶油混合后,加入酒酿汁拌匀,分装入小碗
【蒸锅版】 小碗盖上锡纸,冷水时放入蒸锅中开火,上汽后小火蒸12-15分钟
蒸完后关火焖3-5分钟,取出冷藏,最后淋上糖桂花即可
【常温发酵版】 小碗盖上锡纸,室温下静置8-12小时
等到奶酪凝固后,淋上糖桂花就可以吃啦
1. 我用的是自己做的酒酿,如果用市售酒酿的话,要尽量选择新鲜的,这样效果才会好,自制酒酿的教程戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/269998/; 2. 过滤剩下的酒酿渣大家不要扔掉哦,加入一点盐就可以变成不错的腌料,用来腌鱼腌肉腌各种都很棒; 3. 传统的老北京做法是要先将牛奶加热浓缩过的,这是为了避免奶酪太稀,而我这次则加入了奶油,可以让口感更浓郁顺滑; 4. 蒸的时候要注意冷水下锅哦~不要等水热了再上锅蒸; 5. 蒸锅版和常温发酵版的味道有点不一样,大家可以都尝试一下,看看哪种口味更受欢迎; 6. 除了糖桂花,也可以把蜂蜜或者果酱淋在奶酪上,因为酒酿本身有一定的甜味,所以即使什么都不加味道也是甜甜的; 7. 奶酪凝固后一般会出一点水,这个是蛋白质凝固的正常现象,不用担心~